Francouzský selský guláš z Burgundska
Suroviny
na porce
- čisté hovězí kližky, nebo hovězího pupku na větší kousky, proti vláknu nakrájené 1 kg
- libové uzené slaniny, na malé kostičky nakrájené 200 g
- pikantní, uzená klobása, Montbéliard, nebo podobná, na plátky nakrájená 1
- cibule, na drobno nakrájené 1 kg
- suchého červeného vína 300 ml
- nastrouhaná kůrka ze ztvrdlé bagety
- zeleniny (mrkev, řapíkatý celer a petržel) na drobno nakrájené 300 g
- olivového oleje 1 lžíce
- sladké, mleté papriky 2 lžíce
- trochu rozdrcené, pálivé papričky (podle chuti)
- sůl a pepř podle chuti
- několik pomletých jalovcových bobulek
- majoránky špetka
- rybízového rosolu, nebo džemu 1 lžíce
- kůra z půlky vosku zbaveného citronu
- rajčatové pasty 1 lžička
- našlehané šlehačky 200 ml
Postup
1 Na velkém horkém kastrolu vyškvařt slaninu do zlatohněda. Na jejím tuku usmažit cibuli do sklovita. Přidat hovězí maso a na prudko ho smažit na všech stranách. Přilévat postupně víno.
2 Snížit oheň na pomalý, přikrýt kastrol a velice pomalu vše dusit alespoň po 2hodiny, až je maso měkké, ale stále drží pohromadě. Sem tam zamíchat a je-li zapotřeby, přilít více vína.
3 10min. před koncem vaření přidat nastrouhanou kůrku z bagety na zahuštění, a klobásu.
4 V jiném kastrolu na rozpálený olej vložit zeleninu a osmažit ji. Přidat sladkou papriku, rozdrcenou pálivou papričku, sůl a pepř, majoránku, jalovec, rybízový rosol, rajčatovou pastu, citronovou kůru a vše smažit za stálého míchání po několik minut navíc. Směs přidat do kastrolu k hotovému masu a jenom na chvíli ještě povařit.
5 Nechat úplně vystydnout a vmíchat dovnitř šlahačku. Přikrýt a uschovat v chladničce na 2-3 dny před podáváním.
6 Ohřát guláš a podávat ho horký s bagetou.
7 Doporučená příloha:
8 Velice křupavá bageta a zbytek vínka.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
MASO - na guláš je nejlepší kližka, protože se nerozpadá, případně jiné hovězí přední - plec nebo krk. Vždycky by se měl guláš vařit z jednoho dr...
Maso dusíme na paprikovém základě, do hotového guláše dáme podušenou anglickou slaninu nakrájenou na plátky a drcený celý pepř. Necháme v guláši ...
Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku. Zasypeme paprikou, moukou, osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou, povaříme, osolíme a opepříme...
· 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře