Hovädzí filet na spôsob „Viedenskej štátnej opery“ so špargľou a krupicovou štrúdľou
Suroviny
-
Mäso:
- hovädzie filety (4 kusy a 150g) 600g
- bio paštéta z husacej pečene 120g
- demi-glace 1 l
- víno Madeira 1 l
- soľ, čierne korenie
- olivový olej, maslo
-
Špargľa:
- špargľa 600g
- citróna - citrónová šťava z 1
- maslo 50g
- soľ, cukor
-
Príloha:
- sezónna zelenina (napr. patizóny, baklažán, paradajky a pod.)
- maslo na opečenie
- smrčok lesný alebo sezónne iné huby
- biele víno
- soľ, čierne korenie, mletý kmín
-
Pečená krupicová štrúdľa:
- pšeničná krupica 200g
- maslo 50g
- mlieko 100g
- soľ, muškátový oriešok, čerstvý estragón
- lístkové cesto 2 ks
- vajce 1ks
- maslo na potretie
Postup
1 Špargľa:
2 Špargľu očistíme. Do vody, v ktorej ju uvaríme, pridáme soľ, cukor, šťavu z citróna a kúsok masla.
3 Mäso:
4 Mäso osolíme, okoreníme a zľahka ho opečieme z každej strany na rozpálenom olivovom oleji. Potom olivový olej zlejeme a mäso dusíme na masle, až kým nebude Medium Rare.
5 Kúsky husacej paštéty opečieme na masle, polejeme madeirou, pridáme demi-glace a necháme vyvariť.
6 Zeleninová príloha:
7 Huby: Na panvici s roztopeným maslom opečieme napr. smrčky, polejeme troškou bieleho vína. Osolíme, okoreníme a pridáme trošku mletej rasce.
8 Zelenina: Zeleninu očistíme, v slanej vode blanšírujeme (prevaríme) a na masle opečieme.
9 Pečená krupicová štrúdľa:
10 Prevaríme maslo s mliekom a pšeničnou krupicou. Osolíme a ochutíme muškátovým orieškom. Krupicovú zmes jemne povaríme a necháme vychladnúť. Estragón nasekáme najemno a spolu s vajcom vmiešame do krupicovej masy.
11 Lístkové cesto potrieme maslom a krupicovou zmesou, zrolujeme a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme na 180°C do zlatista.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře