Hovädzí filet na spôsob „Viedenskej štátnej opery“ so špargľou a krupicovou štrúdľou

Hovädzí filet na spôsob „Viedenskej štátnej opery“ so špargľou a krupicovou štrúdľou
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • Mäso:
  • hovädzie filety (4 kusy a 150g) 600g
  • bio paštéta z husacej pečene 120g
  • demi-glace 1 l
  • víno Madeira 1 l
  • soľ, čierne korenie
  • olivový olej, maslo
  • Špargľa:
  • špargľa 600g
  • citróna - citrónová šťava z 1
  • maslo 50g
  • soľ, cukor
  • Príloha:
  • sezónna zelenina (napr. patizóny, baklažán, paradajky a pod.)
  • maslo na opečenie
  • smrčok lesný alebo sezónne iné huby
  • biele víno
  • soľ, čierne korenie, mletý kmín
  • Pečená krupicová štrúdľa:
  • pšeničná krupica 200g
  • maslo 50g
  • mlieko 100g
  • soľ, muškátový oriešok, čerstvý estragón
  • lístkové cesto 2 ks
  • vajce 1ks
  • maslo na potretie

Postup

1 Špargľa:
2 Špargľu očistíme. Do vody, v ktorej ju uvaríme, pridáme soľ, cukor, šťavu z citróna a kúsok masla.
3 Mäso:
4 Mäso osolíme, okoreníme a zľahka ho opečieme z každej strany na rozpálenom olivovom oleji. Potom olivový olej zlejeme a mäso dusíme na masle, až kým nebude Medium Rare.
5 Kúsky husacej paštéty opečieme na masle, polejeme madeirou, pridáme demi-glace a necháme vyvariť.
6 Zeleninová príloha:
7 Huby: Na panvici s roztopeným maslom opečieme napr. smrčky, polejeme troškou bieleho vína. Osolíme, okoreníme a pridáme trošku mletej rasce.
8 Zelenina: Zeleninu očistíme, v slanej vode blanšírujeme (prevaríme) a na masle opečieme.
9 Pečená krupicová štrúdľa:
10 Prevaríme maslo s mliekom a pšeničnou krupicou. Osolíme a ochutíme muškátovým orieškom. Krupicovú zmes jemne povaríme a necháme vychladnúť. Estragón nasekáme najemno a spolu s vajcom vmiešame do krupicovej masy.
11 Lístkové cesto potrieme maslom a krupicovou zmesou, zrolujeme a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme na 180°C do zlatista.

Mohlo by Vás zajímat

Pravý hospodský hovězí guláš
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť. P...
 · 00:30
Anglický roastbeef
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
 · 01:00
Klasická svíčková podle Dalibora Navrátila
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Hovězí na pepři
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
 · 00:03