Hovězí maso na černo
01:00
Suroviny
na porce
- Gramm Schmorbraten vom Rind oder Wild 500
- geh. TL Tamarindenmus 2
- Essl. Heißes Wasser 2
- mittl. Rote Zwiebeln, gehackt 2
- Knoblauchzehen, gehackt 4
- cm Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten 2
- Essl. Pflanzenöl 3
- Teel. Grob gemahlener schwarzer Pfeffer 0,25
- Teel. Frisch geriebene Muskatnuss 0,25
- Teel. Gemahlene schwarze Kardamomsamen 0,25
- Ganze Gewürznelken 2
- Zimtstange 1
- Essl. Japanische Sojasauce 3
- Essl. Palmzucker oder dunkler Muscovado-Zucker 1
- Ungesalzene Rinder- oder Gemüsebrühe 250 ml
Postup
1 Zubereitung
2 Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen und das Fleisch in große Würfel schneiden. Das Tamarindenmus etwa 10 Minuten im heißen Wasser weichen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in der Küchenmaschine fein hacken.
3 Das Öl in einem mittleren, schweren Topf oder einer feuerfesten Form erhitzen und die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren Farbe annehmen lassen. Auf einer Seite des Topfs zusammenschieben. Das Fleisch an allen Seiten anbräunen und die Zwiebelmischung hineinrühren. Die gemahlenen und ganzen Gewürze hinzufügen und 1 Minute rühren. Die Sojasauce, den Zucker und die Brühe in den Topf rühren.
4 Das erweichte Tamarindenfleisch mit der Flüssigkeit zu einem Mus vermischen und die Mischung durch ein grobes Sieb streichen. In den Topf geben, sorgfältig umrühren und die Mischung aufkochen lassen.
5 Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce sehr dick geworden ist. Falls erforderlich, den Deckel abnehmen und die Sauce etwas einkochen lassen.
6 Abschmecken und vor dem Servieren die ganzen Gewürze entfernen.
7 Anmerkung: Ich habe die Zwiebelmischung zum Anbraten des Fleisches aus dem Topf genommen, das wäre mir zu dunkel geworden. Das nächste Mal noch einen halben Sternanis dazu.
8 Muscovado-Zucker ist Rohrzucker aus der Karibik
9 Quelle
10 Linda Collister
11 Saucen über alles; Müller Rüschlikon
12 ISBN 3-275-01251-7
13 Erfasst von Max Thiell am 25.02.2004
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