Hovězí maso na žampionech (minutka)
00:30velmi snadné
Postup
1 Zubereitung
2 Das Geschnetzelte, zu dem Spätzle besonders gut passen, ist blitzschnell zubereitet. Sherry und getrocknete Pilze geben ihm eine raffinierte Note, so daß Sie damit jeden anspruchsvollen Gast bewirten können.
3 1. Den Sherry in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, die Steinpilze 15 Minuten darin einweichen.
4 2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Rinderfilet schnetzeln.
5 3. Die Steinpilze in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, mit einem Löffel ausdrücken, den Sud auffangen. Das Butterschmalz in einer Pfanne mittelstark erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen, die Pilze kurz mitbraten.
6 4. Die Hitze erhöhen, das Fleisch einrühren und rundherum 1-2 Minuten scharf anbraten.
7 5. Mit der Sahne und dem Steinpilz-Sherry-Sud ablöschen, die Erbsen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch 1-2 Minuten durchkochen. Abschmecken, sofort servieren.
8 Tipp: Das Fleisch vorher anfrieren
9 **************************************
10 Besonders fein und gleichmäßig läßt sich Rindfleisch schnetzeln, wenn Sie es zuvor eine halbe bis eine Stunde in das Tiefkühlgerät legen. Allerdings muß es völlig wieder aufgetaut sein, bevor es in die heiße Pfanne kommt, sonst gart es nicht gleichmäßig.
11 Variation
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13 Statt der getrockneten Steinpilze können Sie auch 100 g frische Pfifferlinge verwenden. Diese werden geputzt und wie die Steinpilze mit den Zwiebeln angebraten.
14 Anmerkung: ich habe Mischpilze genommen, außerdem kein Filet, sondern Hüftsteak, und die Erbsen waren gerade ausgegangen, dafür noch Koriander dazu
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