Hovězí pečené v soli
Postup
1 Maso očistit od blan a přebytečného tuku, ale nějaký nechat.
2 V míse dohromady zamíchat sůl a 170 - 200 ml vody, až vznikne tuhá pasta připomínající mokrý sníh.
3 Maso tukem nahoru vložit do pekáčku, kam se tak akorát vejde. Pekáček vyložit pečícím papírem, a maso ze všech stran přikrýt tak 1.5 cm vrstvou vlhké soli.
4 Vložit do středu trouby vyhřáté na 180°C a péc asi 2 hodiny (22 minuty na každých 450 g), nebo máte-li teploměr, tak pro medium-rare má být vnitřní teplota masa 55°C.
5 Solnou krustu rozbít kladívkem, štětcem oprášit sůl. Volně přikrýt alobalem a nechat stát asi 10 minut před nakrájením na plátky. Maso je neuvěřitelně měkké a šťavnaté, vůbec ne přesolené a přitom tak snadné k přípravě.
6 TIP: Vodu přidávat do soli pomalinku. Komu se zdá, že krusta nedrží dobře na mase, tak k vodě přimíchat bílky (záleží na soli). Je dobré nepropíchat solnou krustu častým zkoušením je-li maso hotové, protože potom může krusta popraskat. Krusta se někdy sloupne z masa v jednom kuse. Maso se může předem naložit do marinády, ale není to nutné. Před vrstvou soli je dobré maso opepřit a potřít ho utřeným česnekem a na jemno posekanou rozmarýnou, ale také to není nutné. Maso se podává s nějakou dobrou omáčkou zvlášť připravenou.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře