Hovězí po provensálsku
Suroviny
na porce
- snítky tymiánu 4
- bobkový list 1
- celé hřebíčky 3
- celého pepře 1 lžička
- proužky pomerančové kůry asi 5 - 7 dlouhé 3
- pomerančové šťávy 2 lžíce
- střední cibule na hrubo pokrájená 1
- stroužky česneku rozdrcené plochou stranou nože 2
- stonek řapíkatého celeru, nakrájeného 1 cm proužky 2
- střední mrkve, nakrájené na 2 cm kousky 3
- lahev (750 ml) robustního červeného vína (Syrah, Shiraz atd.) 1
- roštěnce, nakrájeného na 4 cm kostky 1,8 kg
- extra panenského oleje 4 lžíce
- rajčatové pasty 1 lžíce
- hovězího, nebo kuřecího vývaru 120 ml
- vypackovaných oliv nejlépe Nicoise 120 ml
- hrubá sůl
Postup
1 Připravit si bouquet garni: Vložit tymián, bobkový list, hřebíčky, pepř a kůru do kousku kuchyňské gázy a svázat vše v uzlík. Ve velké nereaktivní míse smíchat cibuli, česnek, celer, mrkev, bouquet garni a víno. Vložit dovnitř maso a přikryté marinovat po 12 - 24 hodin, nebo do druhého dne v chladničce. Maso sem tam promíchat.
2 Předehřát troubu na 150°C. Vyjmout maso z marinády a osušit ho. Dát stranou. Přelít marinádu do velkého nereaktivního hrnce, přivéct do varu, snížit teplotu a pomalinku vařit asi 5 minut. Dát stranou.
3 Na středním ohni v kastrolu rozehřát olej. Osmažit polovinu masa do tmavo hněda, asi 2 minuty na každé straně. Vyjmout na talíř a pokračovat se zbytkem masa.
4 Do vývaru zamíchat rajčatovou pastu a nalít vše do kastrolu. Uvolnit všechny připečené kousky dobrot odedna. Přilít marinádu, přidat olivy a maso. Osolit a přivéct do varu.
5 Přikrýt Daube a vložit do trouby. Tam péct asi 2 hodiny. Jestli Daube začne vařit, tak snížit teplotu trouby na 135°C. Po 2 hodinách přidat pomerančovou šťávu a pokračovat s pečením dalších 30 minut, nebo až je maso měkké.
6 TIP: Nejlepší je připravit Daub alespoň den dopředu a nechat pokrm proležet.
7 Prosím, na obrázek se podívejte ZDE
8 Doporučená příloha:
9 Vaječné široké nudle.
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře