Hovězí roštěnky z Transdanubie / Esterházy-rostélyos.
Postup
1 Plátky masa osušit, několikrát je na stranách nakrojit, dobře je naklepat paličkou na maso, osolit je a na prudko po obou stranách osmažit na oleji, nebo sádle. Vyjmout je.
2 Očistrit mrkev a petržel. Jednu třetinu kořenové zeleniny nakrájet na plátky a osmažit ji na pánvi společně s najemno posekanou cibulí. Dovnitř zamíchat mouku, trochu ji opražit a přilít trochu vody. Ochutit solí a pepřem a přivéct do varu. Přidat plátky masa, přikrýt pánev a pomalu vše podusit.
3 Nakrájet zbytek mrkve a petržele na ¨julienne¨(tvar sirek). Narychlo je obalit v rozpuštěném másle, přilít trošku vody a udusit je do poloměkka.
4 Na jemno posekat kapary. Když je maso měkké, tak ho vyjmout a udržovat ho v teple. Přecedit šťávu a přidat do ni udušenou ¨julienne¨zeleninu, kyselou smetanu, hořčici, kapary a podle chuti citronové šťávy.
5 Omáčku nechat přejít znovy varem a potom ji nalít na roštěnky.
6 Podávat vše horké nejlépe s vaječnými širokými nudlemi posypanými sekanou petrželkou, nebo s knedlíčky.
7 P.S.
8 Mnoho maďarských specialit má ve svém jméně ¨a` la Esterházy¨na poctu prince Pál Esterházy, který byl velkým gurmánem. Avšak slavné roštěnky jsou údajně pojmenovány podle prince Miklós Esterházy s přezdívkou ¨velkolepý¨. Princ byl velkým milovníkem umění a svůj barokní zámek ¨Esterháza¨ (s dnešním názvem ¨Fertöd¨), zařídil s nesmírnou pompou a naplnil ho uměleckými poklady. Uvidíte pokoje v čínském stylu, krásné barokní a rokokové salóny, koncertní síň, ohromující sloupový sál se stropními freskami a podlahou z mramoru. Zklame vás snad jedině skutečnost, že veřejnosti je zpřístupněno pouze 26 místností. Ve zbývajících prostorách paláce dnes sídlí muzeum, hotel a škola.
9 Tam princ pořádal v parku pod širým nebem koncerty. Princův orchestr skoro třicet let vedl skladatel Josef Haydn. Právě tady poprvé představil mnoho svých děl, jež se v zámeckém sále dodnes hrají. Haydnovo dílo a pobyt připomíná obsáhlá expozice v zámku a dům v němž bydlel. V červenci a v září bývá na Fertödu pravidelně pořádán Haydnův festival a další hudební festival tu probíhá v srpnu.
10 Přeloženo z cizojazyčné kuchařky. Recept se liší od ostatních na Labu hlavně svým postupem přípravy.
11 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře