Hovězí s olivami - Estouffade a la Provençale
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- hovězí kližky, nebo zadního masa nakrájeného na kostky 1,8 kg
- olivový olej
- mrkve na drobno posekané 2
- velká cibule posekaná 1
- polohrubé mouky 2 lžíce
- rajské pasty 2 lžíce
- lahev bílého vínka
- hnědého vývaru 900 ml
- čerstvá rajská jablíčka, na půl rozkrojená, semínka vymačkaná a dužina posekaná 3
- posekané stroužky česneku 3
- na tenké plátky pokrájených žampionů 170 g
- bouquet garni
- konzerva posekaných rajčat 450 g
- tlustých plátků slaniny (bez kůže) nakrájené na proužky 170 g
- zelených oliv bez pecky 20
- černých oliv bez pecky 20
- posekané zelené petrželky 2 lžíce
Postup
1 Příprava:
2 Předehřát troubu na 180°C.
3 Hovězí ochutit solí a pepřem. V pekáči rozehřát !.5 cm olivového oleje a po částech na něm osmažit kostky masa po všech stranách. Smažit na prudko, aby z masa nevytékala šťáva a maso se nevařilo, ale smažilo. Vyjmout maso, slít olej až na 4 lžíce. Přidat tam mrkev s cibulí a smažit do zlatova. Snížit teplotu, posypat vše moukou a za stálého míchání osmažit asi 2 minuty. Dovnitř vmíchat rajskou pastu a 1 minutu ji podusit. Potom tam nalít víno, dobře vše promíchat do hladka a 3 - 4 minuty podusit. Vmíchat dovnitř vývar, čerstvá rajčata, česnek a bouquet garni. Vložit tam maso, přikrýt a pekáč vložit do trouby. Péct asi 45 minut - 1 hodinu, až je maso měkké.
4 Na troše slitého oleje osmažit houby do měkka a sucha, asi 3 - 4 minuty. Houby ochutit, vyjmout je a dát je stranou. Vytřít pánev, přidat tam trochu slitého oleje, rozehřát ho a přidat konzervu rajčat. Vařit je tak dlouho, až zhoustnou a tekutina se vypaří. Dát je stranou.
5 Slaninu dát do kastrolku se studenou vodou, přivéct do varu, slít slaninu, osušit ji a osmažit ji na pánvi s trochou slitého oleje do zlatova. Dát stranou.
6 Jakmile je maso měkké, vyjmout bouquet garni a přidat uschované houby, podušená rajčata, slaninu a olivy. Znovu přivéct k varu, dochutit solí a pepřem a posypat petrželkou.
7 Dobrou přílohou je bageta, nebo Gougére ZDE ,
8 a bílé, nebo červené vínko
9 P.S. Estouffade je pomalu dušený pokrm obvykle z hovězího masa s přidáním mrkve, vína a cibule. Přidáním oliv pokrm dostane chuť Provence.
10 Recept podle ¨Le Cordon Bleu ¨
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře