Hovězí svíčková na smetaně
Suroviny
na porce
- hovězího masa zadního 1 kg
- špeku 150 g
- sůl
- rostlinný olej
- cibule 300 g
- mrkve 300 g
- celeru 150 g
- kořenové petržele 150 g
- celého pepře 10 kuliček
- nového koření 5 kuliček
- listy bobkového listu 4
- krupicového cukru 80 g
- citron 1
- plnotučné hořčice 80 g
- sůl
- ocet
- smetany na šlehání 200 ml
- másla 50 g
- brusinek 100 g
- citron 1
- vyšlehané šlehačky 100 ml
- houskový knedlík
- hrubé mouky 400 g
- droždí 20 g
- lžička krupicového cukru
- vejce 1
- mléka 250 ml
- starší veky 0,5
- sůl
Postup
1 Nejlepší „svíčková klasika“ je druhý den, někdo tvrdí, že až třetí. Ale to v případě, že vůbec nějaká zbude. Každý šéfkuchař má své finty, jak ji připravit co nejlepší. Kluci navštívili Mistra kuchaře Jaroslava Sapíka z Klokočné. Ten nám prozradil, že do omáčky přidává bílé víno.
2 Očištěný kus masa prošpikujeme – klínek slaniny namočíme do soli, maso nařízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř.
3 Maso svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
4 Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme do rozpáleného oleje po masu a vypečeme, přihodíme nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme, vložíme do trouby. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny.
5 Poté maso vyjmeme z omáčky, vybereme koření a směs rozmixujeme, dochutíme podle gusta solí, cukrem, octem, přidáme máslo a zašleháme šlehačku.
6 Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme kopečkem šlehačky, plátkem citronu a brusinkami.
7 houskový knedlík
8 Veku pokrájíme na kostičky a necháme v troubě 5–7 minut sušit.
9 V misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimícháme k němu část vlažného mléka a na teplém místě necháme kvásek vyběhnout.
10 Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme vejce, kvásek, sůl a postupně přiléváme zbylé mléko.
11 Vznikne poměrně řídké těsto, do kterého zapracujeme houskové kostičky.
12 Z těsta vytvarujeme dvě menší šišky, které necháme asi 30 minut kynout pod utěrkou.
13 Knedlíky vaříme v osolené vodě 20 minut; v půlce varu je obrátíme.
14 Uvařené knedlíky propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
Maso zbavíme loje a odblaníme. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme na část dobře rozehřátého sádla a po všech stranách prudčeji opečeme. ...
· 01:00
Hovězí maso osušíme, odblaníme, silně posolíme (cibule je sladká) a pečlivě obalíme v pepři. Pepřem nešetřit. V kastrolu na kamnech rozpálíme ole...
· 00:03
Mrkev, cibuli, celer, petržel nastrouháme na hrubém struhadle. V kastrolu rozehřejeme třetinu másla a osmahneme v něm zeleninu. Zelenina se nemá ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře