Hovězí závitek ´´fines herbes´´

Hovězí maso

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Suroviny

na porce

Rinderrouladen mit Kräuterfüllung
( 4
Kategorien
Fleisch
Zutaten
Gramm Getrocknete Steinpilze 30
Schalotte 1
Knoblauchzehen 3
Je 1 Bund Petersilie und Basilikum
Essl. Kapern 1
Gramm Fetter Speck, ohne Schwarte 100
Teel. Zitronensaft 1
groß. Rinderrouladen (je 180 g) 4
Salz & weißer Pfeffer
Teel. Scharfer Senf 4
Essl. Öl 2
Rinderfond (aus dem Glas) 300 ml
Trockener Weißwein 125 ml

Postup

1 Zubereitung

2 1. Steinpilze 30 Min. in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen, fein hacken. Einweichwasser filtern.

3 2. Schalotte und Knoblauch schälen. Kräuter waschen, alles mit den Kapern fein hacken. Speck würfeln, mit dem Feingehackten und Zitronensaft mischen.

4 3. Rinderrouladen vorsichtig mit einem breiten Messer etwas flacher drücken, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Füllung darauf verteilen, zu Rouladen binden.

5 4. Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten. Einweichwasser, Fond und Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Std. schmoren.

6 Creme fraiche einrühren, mit Bandnudeln servieren.

7 Anmerkung: ich hatte Bratkartoffeln und Kürbis vom Blech dazu

8 Quelle