Husa s Beaujolais Nouveau

Drůbeží maso

0 hodnocení02:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

malá mladá husa
másla 250 g
mletý pepř
drcený kmín
osm malých ´panáků´ vodky
osm polévkových lžic vinného octa (z červeného vína)
´sedmičky´ Beaujolais Nouveau 2
kvalitní jednodruhový olej
malých cibulek 8
švestková povidla
švestkový kompot
kečup
stroužků česneku 7
škrobové moučky 1 polévková lžíce
šťáva z jednoho menšího citrónu
trochu převařené vody
sůl

Postup

1 Husu očistíme, rozkrájíme na osm kousků. Každý kousek jemně osolíme, opepřujeme a jemňoučce posypeme drceným kmínem; každý díl polijeme „malým frťánkem“ vodky a polévkovou lžící vinného octa. Tekutinu jemně do masa vklepeme. Necháme odstát v chladu asi pět hodin.

2 Po odstátí vložíme kousky husy do pekáče; na dno pekáče nalijme trochu oleje, na vrch masa dáme trochu másla. Kolem husy rozložíme několik malých CELÝCH oloupaných cibulek. Pečeme až do zlatova. Během pečení podléváme připravenou zálivkou (na dno kastrůlku - cca 10 cm v průměru - nalijeme asi centimetr kvalitního oleje; když začne být horký, přidáme asi tři polévkové lžíce jemného kečupu, pět stroužků podrceného česneku, sůl dle chuti a pět deci Beaujolais Nouveau - provaříme a poté podle potřeby pečeni podléváme).

3 Po upečení husích kousků je vyjmeme (cibulky také), pekáč se šťávou postavíme na plamen a k zahřátému výpeku přimícháme 1 lžíci škrobové moučky rozmíchané v trošce vody, a přidáme tři deci červeného vína Beaujolais Nouveau. Když se škrobová moučka s tukem šťávy a s vínem spojí, přidáme 2 lžíce švestkových povidel, šťávu z jednoho citrónu a dva podrcené stroužky česneku. Podle potřeby přisolíme a mícháme, dokud se šťáva přiměřeně nezahustí.

4 Švestky vyjmeme z kompotu, vypeckujeme. Na talířek připravíme zbytky cibulek.

5 Servírujeme kousky husy, obložené kompotovými švestkami a polité uvedenou šťávou. Kdo chce, může si z talířku přidat zbytky cibulek, kdo nechce, nemusí. Jako příloha se osvědčily „Troje brambory“ v hodně malinkatých kupičkách; komu nesedí, domnívám se, že by mohly být i noky. Zapíjet druhou sedmičkou Beaujolais Nouveau se považuje za samozřejmost...

6 POZNÁMKA: Jelikož Beaujolais Nouveau je jenom jednou za rok - a je obtížné ho napodobovat - je tedy možné použít jako kontrast třeba nasládlé, buketní červené víno. Je to také k jídlu; gourmet však pozná, že se vlastně jedná o trochu odlišné jídlo, byť se změní jen jedna ingredience...

7 Doporučená příloha:

8 ´Troje brambory´; noky

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika