Husa s Beaujolais Noveau
Suroviny
na porce
- malá mladá husa
- másla 250 g
- mletý pepř
- drcený kmín
- osm malých ´panáků´ vodky
- osm polévkových lžic vinného octa (z červeného vína)
- ´sedmičky´ Beaujolais Noveau 2
- kvalitní jednodruhový olej
- malých cibulek 8
- švestková povidla
- švestkový kompot
- kečup
- stroužků česneku 7
- škrobové moučky 1 polévková lžíce
- šťáva z jednoho menšího citrónu
- trochu převařené vody
- sůl
Postup
1 Husu očistíme, rozkrájíme na osm kousků. Každý kousek jemně osolíme, opepřujeme a jemňoučce posypeme drceným kmínem; každý díl polijeme „malým frťánkem“ vodky a polévkovou lžící vinného octa. Tekutinu jemně do masa vklepeme. Necháme odstát v chladu asi pět hodin.
2 Po odstátí vložíme kousky husy do pekáče; na dno pekáče nalijme trochu oleje, na vrch masa dáme trochu másla. Kolem husy rozložíme několik malých CELÝCH oloupaných cibulek. Pečeme až do zlatova. Během pečení podléváme připravenou zálivkou (na dno kastrůlku - cca 10 cm v průměru - nalijeme asi centimetr kvalitního oleje; když začne být horký, přidáme asi tři polévkové lžíce jemného kečupu, pět stroužků podrceného česneku, sůl dle chuti a pět deci Beaujolais Noveau - provaříme a poté podle potřeby pečeni podléváme).
3 Po upečení husích kousků je vyjmeme (cibulky také), pekáč se šťávou postavíme na plamen a k zahřátému výpeku přimícháme 1 lžíci škrobové moučky rozmíchané v trošce vody, a přidáme tři deci červeného vína Beaujolais Noveau. Když se škrobová moučka s tukem šťávy a s vínem spojí, přidáme 2 lžíce švestkových povidel, šťávu z jednoho citrónu a dva podrcené stroužky česneku. Podle potřeby přisolíme a mícháme, dokud se šťáva přiměřeně nezahustí.
4 Švestky vyjmeme z kompotu, vypeckujeme. Na talířek připravíme zbytky cibulek.
5 Servírujeme kousky husy, obložené kompotovými švestkami a polité uvedenou šťávou. Kdo chce, může si z talířku přidat zbytky cibulek, kde nechce nemusí. Jako příloha se osvědčily „Troje brambory“ v hodně malinkatých kupičkách; komu nesedí, domnívám se, že by mohly být i noky. Zapíjet druhou sedmičkou Beaujolais Noveau se považuje za samozřejmost...
6 POZNÁMKA: Jelikož Beaujolais Noveau je jenom jednou za rok - a je obtížné ho napodobovat - je tedy možné použít jako kontrast třeba nasládlé, buketní červené víno. Je to také k jídlu; gourmet však pozná, že se vlastně jedná o trochu odlišné jídlo, byť se změní jen jedna ingredience...
Mohlo by Vás zajímat
Naporcované kuře nebo kuřecí stehna oboustranně silně osolíme a okmínujeme, dáme do pekáče, přelijeme vodou, uzavřeme a pečeme 25 minut na 200oC....
Zubereitung
--------------------------------------------------------------------------------
Die Gans 1 Tag zuvor auftauen.
Die dünnen Flüge...
· 02:00
Husu očistíme, rozkrájíme na osm kousků. Každý kousek jemně osolíme, opepřujeme a jemňoučce posypeme drceným kmínem; každý díl polijeme „malým fr...
· 02:00 · 02:30
1.Troubu předehřejeme na 180 °C. Husu osolíme a okmínujeme. Jablka rozkrájíme na kostky, vmícháme pelyněk. jablky naplníme husu, uzavřeme. Husu ...
· 02:00 · 02:30 · 03:20
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře