Indonéské pečené kuře - Ayam Bakar Padang

Nezařazeno

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

porce: - Suroviny pro 4
kuřecího masa 400 g
skořicové kůry vcelku 1 ks
stroužky česneku 3
limetkové listy 5
plátku kurkumy 0,5
stonky citrónové trávy 3
oleje 3 lžíce
kokosového mléka 500 ml
hustého kokosového mléka - smetany 100 ml
Na kořenící směs:
červené chilli papričky 4
stroužky česneku 2
cibule šalotky (jarní cibulky) 4
koriandrových semínek 0,5 lžíce
římského kmínu (cumin) 0,5 lžička
pepře 0,5 lžička
cm oddenku zázvoru 2
cm kořene galangalu 2
cm čerstvého kardamomu 3
candlenuts 3

Postup

1 Postup přípravy:

2 Suroviny pro kořenící směs smícháme a utřeme v třecí misce či robotu nebo je utlučeme hmoždíři. Na pánvi rozehřejeme olej přidáme do ní kořenící směs, skořici, česnek, listy citronely, kardamom a citrónovou trávu a počkáme několik vteřin až se směs rozvoní. Přidáme kuřecí maso a smažíme je až je asi zpola hotové. Pak přilijeme méně husté kokosové mléko, ztlumíme oheň a vaříme 1-2 minuty, abychom zredukovali kapalinu. Přidáme husté kokosové mléko/smetanu a opět vaříme za účelem zahuštění kapaliny. Potom porce kuřete vyjmeme a necháme je ochladit. Zahuštěnou omáčkou potřeme (glazeujeme) povrch kuřecích porcí, vložíme je do trouby a dopečeme dozlatova.

3 Poznámky DDK:

4 Kurkuma / Turmeric / Kunyit - intenzivně žlutý oddenek druhu zázvoru se silnou chutí, před použitím kůru oškrábeme. Jestliže nemáme čersvý oddenek kurkumy můžeme použít práškový (1 lžíce= 2,5 cm čerstvé kurkumy).

5 Citrónová tráva / Lemongrass / Serai - tuhá, rákosu podobná tráva s pronikavou citrónovou vůní, většinou používána do polévek, masitých a rybích jídel. Před použitím odřízneme její kořen, odstraníme vnější tuhé listy a použijeme pouze měkkou její vnitřní část. Když nemáme čerstvou citrónovou trávu, nahradíme ji lžící trávy sušené nebo několika dlouhými a tenkými proužky citrónové kůry na každý čerstvý stvol 20 cm.

6 Candle nut / Kemiri - kulaté, smetanově zbarvené oříšky voskovitého vzhledu, tvarem připomínající lískové oříšky. Jsou hlavně používány pro zvýraznění chuti kořeněných past. Skladujeme je v lednici, abychom zabránili jejich žluknutí. Jako náhradu můžeme použít oříšky makadanové nebo kešu.

7 Galangal, Galgal / Laos, Lengkuas - je velmi houževnatý oddenek odrůdy zázvoru a s chutí připomínající hořčici. Jestliže nemáme čerstvý oddenek galangalu můžem ho nahradit polovičním množstvím sušených plátků, které před použití namočíme na 30 minut do vody. Můžeme použít galangal drcený na prášek prodávaný i u nás jako tzv. ´´laos´´ (1 lžička = 2,5 cm čerstvého oddenku).

8 Skořice / Cinnamon / Kayu manis - je tlustá, tmavě hnědá kůra stromu skořicovníku. Při vaření používáme kůru vcelku, která poskytne pokrmu rovnoměrnou vůni a nikdy ho nepřidáváme drcený.

9 Lime/Jeruk - existuje několik typů lime používaných v Indonésii k vaření. Kaffir lime, Jeruk purut, jsou nejsilnější aroma (má velmi silnou vůni), mají však málo šťávy a používají se jen jejich rozdrcené kůra. Kulatá, se žlutou kůrou velikosti golfového míčku je limetka ´´jeruk nipis´´ a malá, tmavě zelená je limetka ´´jeruk limau´´, je používána jejich vymačkaná šťáva.

10 Lime Leaf / Daun Jeruk - Indonesané používají v kuchyních pouze listy druhu Kaffir lime.

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Indonéské pečené kuře - Ayam Bakar Padang

Suroviny

Postup

Mohlo by Vás zajímat

Kuřecí roláda

Sekaná pečeně

Kuře na francouzský způsob

Krocan podle Krále

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře