Italská dvojitá calzone `scalcione di cipola`

1 hodnocenívelmi snadné
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Těsto:
  • suchých kvasnic 1 balíček
  • velice telé vody 300 ml
  • polohrubé mouky + víc na vál 1000 ml
  • extra panenského olivového oleje 60 ml
  • bílého vína 60 ml
  • sůl
  • pepř podle chuti
  • Náplň:
  • extra panenského olivového oleje 60 ml
  • velice jemně nakrájeného pórku 900 g
  • mléka 3 lžíce
  • cukru 1 lžička
  • ančoviček (sardelí), na jemno posekaných 6
  • černých oliv na jemno posekaných 125 ml
  • posekané petrželky, nejlépe italské, plocholisté 60 ml
  • 2-3 zralá rajčata, oloupaná, bez semínek a na jemno posekaná
  • hrnku zlatých hrozinek, namočených v horké vodě a vyždímaných 0,5
  • stejného oleje na plech a na pomaštění povrchu calzones 60 ml
  • cukru 1 lžička

Postup

1 Těsto:
2 Předehřát troubu na 230°C alespoň po 30min.
3 Posypat kvasnice na 0,25 hrnku vody a když vzejdou, přilít zbytek vody.
4 Ve velké míse s moukou utvořit důlek a do něj nalít smíchané víno s olejem, solí a pepřem. Potom přidat kvasnice a vše zpracovat rukama v těsto.
5 Přendat na pomoučený vál a dále těsto hníst tak dlouho, až není lepkavé. Přikrýt jej navlhčenou utěrkou, zatím co se připravuje náplň.
6 Přendat těsto na trochu pomaštěný plech a pěstí do něj několikrát bouchnout. Rozdělit těsto na dva díly, jeden trochu větší než druhý. Přendat na pomoučený vál a vyválet větší díl na 35cm kruh, asi 2.5cm tlustý. Přendat na pomaštěný plech (nebo máteli pizza nádobu). Doprostřed dát náplň, rozetřít ji, ale nechat 2.5cm okraj prázdný. Vyválet druhý kruh o něco menší a položit jej na náplň. Zarolovat spodní těsto přes vrchní a přitisknout je dobře k sobě. Potřít calzone olejem navíc, psypat cukrem (cukr pomůže k zhnědnutí těsta) a propíchat vrch vidličkou.
7 Vložit do trouby na 15min., snížit teplotu na 180°C a péct dalších 30min. Může se podávat ihned, nebo nehat zchladnout na pokojovou teplotu.
8 Náplň:
9 Rozehřát pánev na středním ohni, přidat olej. Do horkého oleje přidat pórek a pomalu jej smažit, až je měkký, ale ne hnědý., asi 15min. Přidat mléko a dusit po dalších 5min., kdy pórek je skoro jako kaše. Přidat ančovičky, olivy, rajčata a petrželku. Dobře zamíchat a smažit dále, až se všechna tekutina vypaří a směs je hustá. Sejmout z ohně a zamíchat dovnitř hrozinky.
10 P.S.: Calzone je z oblasti Puglia, kde kuchaři také někdy přidávají 250g mozzarella sýr, nebo na jemné kostky nakrájenou šunku. Také se někdy přidává 250g ricotta sýru rozdrobeného na náplň. Množství náplňe by mělo být asi přibližně stejně jako je v receptu (přidáte-li něco, tak ubrat trochu pórku).

Mohlo by Vás zajímat

Italská šunková pizza
Mouku smícháme s vodou a droždím,přidáme sůl,lehoučce oleje a vytvoříme těsto. Z těsta uděláme cca 150g bochánky a necháme je odpočinout.Bochánky...
Pizza di Patate - z Puglie
Uvařit brambory ve slupce, oloupat je a rozmačkat jako na kaši. Osolit a opepřit podle chuti a zamíchat dovnitř 2-3 lžíce dobrého olivového oleje...
 · 
Italská Pizza Spinaci.
Předehřát troubu na 190°C a vložit do ni těžký plech posypaný kukuřičnou krupicí. Na pánvi rozehřát olej na středním ohni a osmažit na něm pin...
 · 
Calzone s mletým masem
Do mísy prosijeme mouku a rozdrobíme droždí. Přidáme špetku cukru, 1 lžičku soli, jednu lžíci oleje a 150ml vlažné vody. Vypracujeme hladké těsto...
 ·  · 00:33