Jak na vyškvaření vepřového sádla
Postup
1 Existují dva druhy sádla vepřů. Podlkožní, neboli řemenové (používá se také na uzenou slaninu) a vnitřní, neboli plsní, které po vyškvaření nemá tak dobrou kvalitu, je z něho méně škvarků a nemá tak dlouhé uskladnění, jako sádlo podkožní. Pozor, nikdy nemícháme sádlo vnitřní s venkovním.
2 Syrové sádlo škvaříme, ale předtím ho dobře očistíme od částí masa, kůže, zbytků uzlin a vnitřností, které by při škvaření prskaly. Sádlo by se také nedalo dobře skladovat a kazilo by se. Kupujeme-li sádlo od řezníka, kupujeme sádlo již očištěné.
3 Syrové sádlo umeleme na masovém strojku a to tehdy, když chceme získat co nejvíce sádla a nestojíme o škvarečky. Jde-li nám však také o škvarečky, tak sádlo nakrájíme na kostky (velikost záleží na Vás a na tom, jak křupavé škvarky chcete získat). Pokrájené sádlo mírně osolíme a podlijeme trochou vody. Postavíme na oheň a velice pomalinku zahříváme a sem tam zamícháme, aby se nám sádlo nepřichytilo ke dnu kastrolu. Sádlo se musí pomalu a velice dobře proškvařit. Je-li dostatečně vyškvařeno poznáme podle toho, že perlí a pěkně voní. Zvláště ke konci musíme dávat dobrý pozot, aby se sádlo nepřipálilo, protože pak dostane nepříjemnou chuť.
4 Máme-li škvarečky rádi pěkně zlatové, tak je oddělíme od sádla a škvarky necháme dojít (přilévám trochu mléka, které pomůže k jejich zhnědnutí). Škvarečky pak nalijeme do kameninového hrníčku i se sádlem, které se ještě vyškvařilo. Někdy se však nepodaří docílit hnědých škvarečků, což je asi druhem sádla.
5 Sádlo procedíme do čistých kameninových nádob a úplně vychladlé dobře povážeme. Nejlépe je vychladlé sádlo nalít do patentních sklenic, které vzduchotěsně uzavřeme. Usazeniny ze sádla použijeme na zásmažky. Sádlo skladujeme v suchu, temnu a chladnu.
6 Škvarečky používáme na polévání ruzných pokrmů, na chléb jako pomazánku (někteří melou škvarky se sádlem dohromady, osobně je mám raději zvlášť) a připravujeme z nich chutné pečivo jako jsou placičky, koláče a záviny.
7 TIP: Dostane-li sádlo díky špatnému skladování žluklou příchuť, zalijeme ho vodou a vyvaříme s kouskem mrkve, nebo opečené chlabové kůrky. Málo narušené sádlo ihned spotřebujeme pod cibuli, která odejme jeho štiplavou chuť
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře