Jarní pastýřské jehňátko
Postup
1 Odleželé maso odblaňte,
2 odstraňte tuk a namočte
3 na dvacet čtyři hodin do
4 zakysaného mléka. Houby
5 na 5 hodin namočte
6 do studené vody, potom
7 zceďte a nechte okapat.
8 Zeleninu, cibuli a houby
9 pokrájejte. Maso vyndejte
10 z mléka, osušte, osolte, vložte do
11 těžkého pekáče, mírně podlijte, přidejte
12 nakrájenou cibuli, zeleninu a namočené
13 houby a přikryté poduste v předehřáté
14 troubě do poloměkka. Potom je odkryjte
15 a za občasného polévání smetanou pečte
16 v troubě. Když maso změkne a zčervená,
17 vyjměte je a omáčku prolisujte. Podávejte
18 s noky, případně s brambory nebo kynutými
19 knedlíky.
20 Tip:
21 Při vaření masa zvažte, zda chcete docílit
22 výborný vývar nebo šťavnaté masíčko. Dáte-
23 -li je do studené vody, chuťové a aromatické
24 látky se více vyluhují, polévka pak bývá nejchutnější.
25 Před vařením odstraňte z masa blány,
26 které zabraňují vyluhování těchto látek.
27 Chcete-li maso mít šťavnaté, vkládejte je do
28 vroucí vody. Bílkoviny na povrchu masa se
29 okamžitě srazí a zabraňují přechodu minerálních
30 solí i bílkovin do vody. K masu dávejte
31 vařit i kořenovou zeleninu, která dodá vývaru
32 nejen výbornou chuť i vůni, ale i cenné
33 živiny. Maso vařte jen nezbytnou dobu, aby
34 bylo měkké, nemá se vařit zbytečně dlouho
35 a nenechávejte je pak dlouho na teple. U skopového
36 je to zvlášť nutné. Sůl se do polévky
37 dává až v druhé polovině přípravy, maso
38 vkládejte do neosolené vody.
39 Jehněčí má výhodu, že se dá použít pro
40 všechny kuchyňské úpravy. Pro dnes tak
41 oblíbené grilování se hodí kusy v hmotnosti
42 kolem osmi kilogramů, na řízky, pečení a dušení
43 je vhodnější maso vyzrálejší.
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Rozehřejeme troubu na 160 °C. Na pánvi si rozpálíme olej a osmahneme jehněčí, dokud není slabě hnědé. Brambory oloupeme a nakráj...
00:44
Jarní cibuli nakrájíme nadrobno a zesklovatíme na malém množství másla. Přisypeme kukuřičnou krupici, opepříme, podlijeme mlékem a za častého míc...
00:44
Kůzlečí nebo jehněčí předek omyjeme, vykostíme, prořízneme kapsu. Tu naplníme nádivkou, zašijeme, osolíme, vložíme na nakrájenou slaninu a máslo ...
00:44
Maso naporcujeme na kotletky a kost očištěnou necháme čouhat (pěkně při servírování vypadá), osolíme a připravíme si marinádu. Bylinky a očištěný...
00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře