Jaternice

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

prasečí hlava, očištěná, s kůží na mase 1
další rypáčky (nemusí být) 2
2-3 vepřové srdce
vepřové jazyky 3
kusy tučného bůčku
veky bílého chleba, 3 dny starého 3
velkých stroužků česneku 6
osmažená posekaná cibule 1
soli 3 lžíce
majoránky 1 lžíce
pepře 1 lžíce
mletého, nového koření 1 lžička
mletých hřebíčků 1 lžička
mletého zázvoru 1 lžička

Postup

1 Nakrájet maso na velikost pěsti. Namočit hlavu do studené vody a nechat stát přes noc.

2 Ráno oprat maso a hlavu, nasolit ho a uvařit do měkka. Obrat maso z hlavy a vše pomlet s ostatním masem. Uchovat teplé. Namočit chleba do vody, vymačkat vodu a pomlet jej. Utřít česnek se solí.

3 Smíchat maso, chleba, česnek, osmaženou cibuli a všechno koření (je-li zapotřeby, zvlažit trochou vývaru). Ochutnat, po případě přisolit, nebo jinak ochutit. Směsí nacpat střívka a zavázat je, nebo zašpejlovat asi každých 15-20cm mezi jaternicema.

4 Slít vývar přes síto a přivéct jej do varu. Na pomalém ohni uvařit v něm jaternice. Opláchnout je ve studené vodě, nechat okapat a pověsit je na tyčku. Nechat jaternice vychladnout.

5 Propíchat jaternice špejlí a pomalu je osmažit do hněda (podlévám ze začátku trochou vývaru).

6 P.S.: Někdy přidávám na menší kostky najrájená, syrová, vepřová játra k již umleté směsi. Jaternice se dají zmrazit.