Jelení hřbet v zeleném koření s kaštanovým pudingem s hříbky
náročné
Postup
1 Maso zbavíme blan, osolíme, opepříme a v předehřáté troubě je pečeme při teplotě 75 °C, což bude v závislosti na tloušťce masa trvat 90-150 minut. Než bude úplně hotové, potřeme maso kořennou směsí ze zeleného koření, a teprve potom necháme maso dopéci.
2 Houby nakrájíme na dílky a spolu s kaštany je orestujeme.
3 Žemle nejprve oloupeme, potom je namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme k nim vaječné žloutky, houby a kaštany. Osolíme, opepříme, načež hmotu mírně rozředíme sněhem ušlehaným z vaječných bílků. Vložíme ji do forem na pečení, uvnitř vymazaných máslem a posypaných strouhankou, a upečeme v troubě při teplotě 160-180 °C.
4 Z hořčice, medu a olivového oleje si umícháme zálivku. Kromě toho můžeme jako ozdobný prvek použít i krém z balzamového octa, který získáme svařením červeného vína, cukru a balzamového octa. Oběma sósy můžeme udělat na talíř mřížku nebo vlnovku, na kterou umístíme kaštanový puding a dva řízky jleního hřbetu. Zdobení můžeme zakončit zeleným kořením.
Mohlo by Vás zajímat
kus kejtky, vhodně naříznout a rozklepat na placku - tenhle kus pak pomatlat omáčkou z kečupu, hořčice, sojové omáčky, třeného česneku, soli (nep...
· 01:00
Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plá...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Bobkové lístky rozdrtíme v hmoždíři se sušenými houbami na jemný prášek. Přidáme koření na zvěřinu, mletou sladkou papriku, mletý černý pepř, oce...
· 01:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře