Jelení steak s pepřovou borůvkovou omáčkou a cibulovou marmeládou – k vínu Cuvée Carissimae
Postup
1 Jelení maso očistíme a nakrájíme na plátky. Do olivového oleje přidáme sůl, míchaný pepř, jalovec a do tohoto nálevu vložíme maso na několik hodin odležet, ale můžeme ho v něm nechat i přes celý den.
2 Zkaramelizujeme cukr. Potom přihodíme na plátky nakrájenou cibuli. Ponecháme na středním plameni, aby štáva, kterou cibule pustí, rozpustila zkaramelizovaný cukr. Osolíme, opepříme a ochutíme několika kapkami balzamového octa. Přilijeme také malé množství vína značky Cuvée Carissimae, abychom zvýraznili chuť.
3 Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve slané vodě. Potom je scedíme a rozmačkáme. Část cibulové marmelády a jeden vaječný žloutek přimícháme k bramborám a pomocí dvou polévkových lžic vytvarujeme z bramborové směsi větší noky. Plech na pečení vymažeme olejem a položíme na něj bramborové noky. Noky vložíme do trouby a opečeme je při teplotě 200 °C.
4 Do tmavé základní omáčky, která se vařila po dobu 4 hodin z různých kostí a několika druhů zeleniny, přidáme borůvkovou marmeládu a povaříme. Do omáčky můžeme vhodit i několik celých borůvek.
5 Naložené jelení steaky opečeme na pánvi s olivovým olejem. Každou stranu steaku opékáme po dobu 4-5 minut.
6 Před podáváním položíme plátky masa na houskový kruton. Vedle upravíme bramborovou přílohu. Pomocí dvou polévkových lžic vytvarujeme z cibulové marmelády podobné noky jako z brambor. Plátky jeleního masa zakapeme omáčkou a nakonec talíř ozdobíme borůvkami a tymiánem.
Mohlo by Vás zajímat
kus kejtky, vhodně naříznout a rozklepat na placku - tenhle kus pak pomatlat omáčkou z kečupu, hořčice, sojové omáčky, třeného česneku, soli (nep...
· 01:00
Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plá...
Vykostěnou kančí kýtu očistíme a osolíme. Kousky cibule a slaniny opečeme na rozehřátém oleji, přidáme kančí kýtu, kterou po všech stranách opeče...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře