Kačacie ragú s celozrnnými cestovinami

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

kačacích pŕs 400 g
cibule 4
mrkvy 2
menší zeler 1
konzervy lúpaných paradajok 2
červeného vína 0,5 l
kayenské korenie
až 6 zrniečok celého čierneho korenia 4
až 2 bobkové listy 1
až 3 klinčeky 2
soľ
olivový olej. Cestovina: 100 g pohánkovej múky
pšeničnej celozrnnej múky 200 g
masla 20 g
mlieka 1 dl
vajcia 3
soľ

Postup

1 Do horúceho oleja dáme nahrubo postrúhanú mrkvu a nahrubo postrúhaný zeler. Premiešame, krátko osmažíme a podlejeme 4 dl červeného vína. Pridáme klinčeky, bobkové listy, soľ, celé čierne korenie a kayenské korenie. Krátko povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom. Osobitne osmažíme na oleji nadrobno pokrájanú cibuľu. Kačacie mäso pokrájame na menšie kúsky. Mäso pridáme k osmaženej cibuli a premiešame. Po chvíli smaženia podlejeme 1 dl červeného vína a pridáme lúpané paradajky. Dusíme do zmäknutia mäsa (asi 20 minút). Pridáme rozmixovanú zeleninu a ešte 5 minút povaríme. Cestovina: pohánkovú múku zmiešame s pšeničnou a pridáme vajcia, roztopené maslo a soľ. Cesto vypracujeme, urobíme z neho bochník, ktorý prikryjeme a necháme chvíľu odstáť. Cesto rozdelíme na polovice a každú rozvaľkáme tenký plát, z ktorého krájame širšie rezance. Rezance uvaríme v osolenej vode. Po uvarení a scedení ich pomastíme olivovým olejom.