Kachnička Mistrál
Suroviny
na porce
- mladá čerstvá kachna očištěná a vykuchaná ale s játry 2 kg
- kuřecích jater 220 g
- játra z kachny
- másla (60g) 4 lžíce
- hnědé šalotky (nebo jedna malá cibulka a 1 stroužek česneku), posekané nadrobno 2
- čerstvých hub (mohou být i žampiony) 450 g
- másla na jejich osmažení 1 lžíce
- soli, nebo podle chuti 1 lžička
- pomletého černého pepře 0,5 lžičky
- Madeira vína 4 lžíce
- vyškvařené slaniny (jenom tuku) 3 lžíce
- mrkev očištěná a na plátky nakrájená 1
- stonek řapíkatého celeru na plátky pokrájený 1
- sůl a pepř podle chuti
- kuřecího, nebo telecího vývaru 110 ml
- Demi-Glace omáčky* 340 ml
- lanýž (nemusí být ;-), nebo 8 hlaviček hub ozdobně nakrojených 1
- zelených kápií nadívaných oliv 110 ml
- Demi-Glace omáčka recept z Labužníka*
Postup
1 Omýt kachnu osušit jí a dát stranou.
2 Posekat kuřecí a kachní játra nahrubo a osmažit je dohněda na 2 lžících másla. Přidat šalotku a 0,5 posekaných hub. Osolit, opepřit a přilít víno. Přikrýt a dusit asi 5 min.
3 Slít játra s houbami a propasírovat je (nebo rozmixovat). Popřípadě dochutit solí a pepřem.
4 Vnitřek kachny osolit, opepřit a nadít vzniklým pyré. Otvor zašít. Osmažit kachnu po všech stranách na tuku ze slaniny do hněda. Vyjmout kachnu a do pekáče přidat zeleninu. Přikrýt a dusit po 5 min. Zelenina nesmí zhnědnout.
5 Vrátit kachnu do pekáče, povrch osolit a opepřit a pokapat 2 lžícemi rozpuštěného másla.
6 Předehřát troubu asi na 165°C a vložit do ní přikrytý pekáč s kachnou. Péct 1 hodinu, nebo až je kachna upečená.
7 Přendat kachnu na mísu a udržovat ji v teple. Do pekáče přidat vývar, Demi-Glace omáčku, přivést do varu a vařit po 5 minut. Sebrat přebytečný tuk z povrchu omáčky.
8 Polít trochou omáčky kachnu a její zbytek podávat v omáčníku.
9 Ozdobit kachnu na lístky nakrájeným lanýžem, nebo hlavičkami hub, předem podušených. Zbytek hub nakrájet na plátky, podusit je na másle a rozložit je kolem kachny, stejně tak, jako na plátky nakrájenými olivami.
10 Henri Paul Pellaprat
11 Doporučená příloha:
12 třeba ´brambory v Baden stylu´ z Labužníka, nebo Dachess bramborové věnečky
13 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Kachnu omyjeme, nasolíme zevnitř i zvenku, okmínujeme, dáme do pekáčku. Přidáme sádlo, cibuli, podlijeme vodou a dáme do trouby péct cca na 180 s...
02:30 ·
Kachnu povaříme na malém ohni cca 20 minut. Kachnu povaříme proto, abychom se zbavili přebytečného množství tuku. Mezitím si připravíme lůžko pro...
02:30 ·
Kachní krk a poslední dva články odseknutých křídel uvařit v trochu osolené vodě.
Kachní drůbky (srdce, játra a žaludek) pomelít na masovém st...
02:30 ·
Do většího pekáče rozprostřeme směs kysaného zelí a objemově stejného množství strouhaného křenu. Na toto lůžko položíme půlky kachničky kůží vzh...
02:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře