Kančí hřbet s ořechovou omáčkou a cuketovým pyré
Suroviny
na porce
- kančího nebo srnčího hřbetu - mladé maso! 1,5 kg
- bílého jogurtu 200 g
- dijonská hořčice
- sherry 200 ml
- petrželka kudrnka
- bazalka
- tymián
- zelený koriandr
- palice česneku
- kelimek smetany 1
- oříšků 100 g
- strouhanky 100 g
- másla 100 g
- ochucovadlo např. ´´Maggi Harmonie chuti´´
- Na ořechovou omáčku
- sekaných 200 g
- lískových oříšků
- másla 100 g
- strouhaná citrónová kůra
- lžíce citrónové šťávy
- kousek skořice
- pasty z lískových oříšků 50 g
- sherry 100 ml
- sůl a čerstvě mletý pepř
- vývar např. z ´´Maggi Zlatý zeleninový bujón´´
- Na cuketové pyré
- cuket 1 kg
- máslo
- olivový olej
- muškátový oříšek
- vývar např. ´´Maggi Zlatý zeleninový bujón´´
- cibule
- bylinkový ocet
- smetany ke šlehání 125 ml
- zakysané smetany 150 ml
- sherry 100 ml
- černé a zelené olivy bez pecek
- bylinkové ochucovadla např. ´´Maggi Bylinky bazalka a tymián´´
Postup
1 Maso očistíme a vcelku naložíme do jogurtu smíchaného s česnekem a hořčicí. Necháme naložené 24 hodin v chladu. Poté otřeme od jogurtu, osušíme a opečeme ze všech stran dozlatova. Potom je vyjmeme a obalíme krustou z ochucovadla, posekaných bylinek, oleje, strouhanky, sherry, smetany a oříšků. Dáme péci na 10 - 15 minut do trouby.
2 Příprava ořechové omáčky:
3 Ořechy opražíme na másle, přidáme vývar z bujónu, citrónovou šťávu a kůru, skořici, cukr, pastu z oříšků, sherry, povaříme a propasírujeme.
4 Příprava cuketového pyré:
5 Cuketu nakrájíme a spolu s bylinkovým ochucovadlemai, tymiánem a cibulí ji orestujeme na másle a oleji. Přilijeme vývar, bylinkový ocet, muškát a sůl a vaříme asi 20 minut. Směs rozmixujeme a přidáváme smetanu, sherry a olivy.
Mohlo by Vás zajímat
kus kejtky, vhodně naříznout a rozklepat na placku - tenhle kus pak pomatlat omáčkou z kečupu, hořčice, sojové omáčky, třeného česneku, soli (nep...
· 01:00
Plec ze zvěřiny rozkrájíme na tenčí plát, naklepeme, osolíme a opepříme, přidáme i zvěřinové koření. Na takto připravený plát masa klademe na plá...
Vykostěnou kančí kýtu očistíme a osolíme. Kousky cibule a slaniny opečeme na rozehřátém oleji, přidáme kančí kýtu, kterou po všech stranách opeče...
Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zas...
· 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře