Klasická kachna ála Orange

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

2x 2kg kachny
sůl a pepř
másla 100 g
olivového oleje 2 lžíce
Grand Marnier 200 ml
jemného krystalového cukru 100 g
jablečného octa 150 ml
pomerančů 9
velká kytička řeřichy vodní (wattercress), nebo jinou drobnou zeleninou 1

Postup

1 Předehřát troubu na 220°C ( 425 F - plynová trouba stupeň 7 )

2 V pekáči rozehřát polovinu másla a olej do bodu kouře. Osmažit na tom očištěnou, osušenou, osolenou a opepřenou kačenu na obou stranách. Potom pekáč vložit do trouby a péct kačenu po 50min.

3 Vyjmout kačenku na prkénko a z pekáče slít tekutinu do misky. Pekáč nevytírat a nechat ho umaštěný. Tekutinu uschovat na jiný recept.

4 Postavit pekáč na plotnu a dno zalít polovinou Grand Marnier. Až je nahřáté tak zapálit a odškrábat dobroty ze dna pekáče. Přidat cukr, zalít octem a povařit na sirup.

5 Nastrouhat kůru ze tří omytých pomerančů. Z jednoho pomeranče vytvořit dlouhé proužky na ozdobu. Vymačkat šťávu ze 7 pomerančů.

6 Přes sítko nalít šťávu z pomerančů do pekáče a povařit, až se šťáva zredukuje. Přidat dílky zbylých pomerančů, pomerančové nastrouhané kůry a Grand Marnier. Nakrájet zbytek másla na kousky a zašlehat je do omáčky.

7 Obalit kachny v omáčce, položit je na nahřátou mísu, ozdobit je proužky pomerančové kůry a řeřichou vodní. Zbytek omáčky podávat v omáčníku.

8 Doporučená příloha:

9 Bramborová kaše

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie