Krémové rizoto

Rýže

0 hodnocení00:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

cibule 2
celeru - nadrobno nakrájené 1
nasekaného 1 lžíce olivového oleje 400?g rýže na rizoto
propláchnuté a odkapané 250?ml suchého bílého vína nebo vermutu 1 velká hrst čerstvého tymiánu nebo 3 lžíce sušeného 2 velké palice česneku
neloupané a upečené asi 30 minut v troubě při 1,11111111111111° 1 litr drůbežího nebo zeleninového vývaru 70?g másla 150?g parmazánu 2 vrchovaté lžíce mascarpone na slanou drobenku 2 hrsti drobků staršího pečiva 150?g drcených mandlí 1 lžíce oleje na opra
žení sůl tymián a pepř na dochucení

Postup

1 1. Vychladlý česnek oloupejte a stroužky vytlačte ze slupek. Cibulku a celer v hlubším hrnci zvolna (čtyři až pět minut) osmahněte na oleji. Vsypte rýži a zesilte plamen. Opékejte za nepřetržitého míchání asi minutu, aby rýže zesklovatěla. Přilijte alkohol a za stálého míchání jej nechte vsáknout.

2 2. Přidejte tymián i oloupané a mírně rozmačkané stroužky česneku. Zmírněte plamen a postupně, po naběračkách a za stálého míchání, přilévejte vývar. Další přidejte vždycky až poté, co se předchozí dávka vsákne (trvá to asi patnáct až osmnáct minut). Odstavte a vmíchejte máslo se strouhaným parmazánem. Promíchejte, zakryjte a nechte dvě minuty stát. Během této doby získá rizoto perfektní konzistenci.

3 3. Teď připravte slanou drobenku: na rozehřátém oleji dozlatova opečte mandle, tymián a kousky chleba. Nechte odsát přebytečný tuk, lehce osolte a opepřete. Rozdělte rizoto na jednotlivé porce, ozdobte mascarpone a posypejte opraženými drobečky s mandlemi. S podáváním nečekejte!