Krůtí prsíčka s křupavou krustou a nesmírně šťavnatým

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

1,5-2kg krůtích prsou i s kostí a kůží
soli 125 ml
studená voda podle potřeby
tekutého medu, nebo javorového sirupu 2 lžíce
másla 2 lžíce
Omáčka:
polohrubé mouky 4 lžíce
kuřecího vývaru, nebo bujónu 500 ml
na jemno posekaného tymiánu (nebo 0,25 lžičky sušeného) 1 lžička
čerstvě pomletého pepře 0,25 lžičky

Postup

1 Potřít krůtí prsa částí soli, položit je kůží dolů do hluboké nereaktivní nádoby a posypat zbytkem soli. Zalít vodou tak, aby jenom pokrývala maso. Vložit do chladničky nejméně na 3 hodiny.

2 Opláchnout maso pod tekoucí vodou a osušit ho na papírovém ubrousku. V malém kastrolku ohřát med, nebo sirup společně s máslem, až se máslo rozpustí. Zamíchat.

3 Předehřát troubu na 180°C. Lehce vymastit pekáč a položit do něj prsa kůží nahoru. Potřít prsa směsí medu, nebo sirupu a péct je asi 30min. Potřít znovu prsa, péct dalších 30mi. a naposledy potřít prsa a péct 20-40min., do té doby, když teploměr zaznamená 70-73°C vnitřní teplotu a maso na dotek se zdá být pevné.

4 Vyjmout pekáč z trouby, přendat maso na destičku a přikrýt ho čepicí z alobalu na 15min. Potom maso nakrájet a podávat teplé nebo i při pokojové teplotě. (maso se může i přikryté uschovat v chladniče po 2 dny).

5 Připravit omáčku:

6 Nalít do pekáče trochu vývaru a seškrábat dobrůtky ze dna pekáče. Slít je do malého kastrolku. Zašlehat dovnitř mouku, až se vše spojí na hladkou kaši. Postavit kastrolek na střední teplotu a zalít zbytkem vývaru (a sušeným tymiánem, jestli používáte). Přivést vše do varu a za stálého míchání vařit po 1min.

7 Přidat čerstvý tymián a pepř. Podávat s nakrájenými prsíčky krůty. (omáčka se může uschovat až 2 dny v chladničce a potom sehřát před podává ním).

8 TIP: Místo 500ml vývaru lze použít 2dl bílého suchého vína a zbytek vývaru. Když se drůbež naloží do solné lázně, je potom jeho maso nesmírně křehké a šťavnaté.

9 Doporučená příloha:

10 Malivoire Chardonnay, nebo Mission Hill Pinot Noir Bin 99 VQA.

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada