Maminčiny kremrole
00:44
Postup
1 Postup přípravy: 1. těsto: tuk rozsekat nožem do mouky a chladnýma rukama zpracovat rychle těsto, utvořit tvar cihly. Dát do chladu ztuhnout.
2 2. těsto: mouku prosít se solí, přidat tekuté části a zpracovat gumové těsto. Obě těsta by měla mít stejnou tuhost. V létě, kdy je teplo a tukový bochánek je měkčí, uděláme druhé těsto (= vodánek) také trochu řidší. A naopak - v zimě děláme vodánek tužší, protože i tukový bochánek bude více ztuhlý. Vodánek dáme také na hodinu do lednice. Pak jej rozválíme na prst silně do tvaru obdélníku, doprostřed položíme tukový bochánek, složíme jako obálku a společně lehce rozválíme na obdélník. Dáme pozor, aby se tukové těsto nedostalo ven. Pak obdélník složíme na třetiny a opět uložíme na hodinu do ledničky. Pak vyjmeme, rozválíme, složíme a opět dáme chladit. A totéž ještě alespoň jednou. Nakonec těsto z ledničky rozdělíme na menší části, rozvalujeme do tenka, rádlem řežeme pásky, namotáváme na trubičky, položíme na plech vypláchnutý studenou vodou, povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme v horké troubě předehřáté na 230-260 °C. Je dobré dát do trouby zároveň kastrůlek s vodou, aby kremrole nepraskaly. Vršek kremrolí musí být zlatý, suchý a lesklý. Sejmeme z trubiček a necháme vychladnout.
3 Poznámka: moje maminka vždycky jeden den zadělá těsto a druhý den rovnou rozvaluje a peče.
4 Sníh: bílky lehce rozšleháme, až zbělají, zašleháme cukr, vložíme do horké vodní lázně a šleháme za pomalého zahřívání, ale voda se nesmí vařit. Bílky mají být tak teplé, abychom v nich udrželi prst. POZOR nepřešlehat, to pak z kremrolí teče. A málo vařený sníh také teče. Je třeba uvařit tak akorát :-) Vyjmeme nádobu z lázně a na suchu pomalu šleháme do zchladnutí. Je to trochu alchymie.
5 Moje tchýně cukrářka dělala jiný postup: ušlehala ze 4 bílků tuhý sníh a postupně do něj zašlehala 100 g krupicového cukru uvařeného se 100 ml vody na bublinu (do vařeného cukru ponoříla drátěné očko, foukla a když odlétla bublina cukru, bylo to ono) a do hotového lehce zabalila 100 g moučkového cukru.
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Vychlazené listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát. Ostrým nožem nakrájíme 3 cm široké a 15 cm dlouhé pruhy a n...
00:44
Vypracujeme těsto a necháme asi hodinu v chladnu odpočinout. Potom vyválíme plát a vykrajujeme pruhy, které namotáváme na kremrolové trubičky od ...
00:44
Postup přípravy: Kremrole upečeme, jak je popsáno v receptu Kremrole se šlehačkou. Naplníme je bílkovým sněhem, případně lehounce pocukrujeme.
N...
00:44 · 00:44
Tuk dáme do lednice, aby stuhl tak, až se bude dát strouhat.
:ouku prosyjeme a promneme s tukem. Přidáme žloudek, ocet a vodu.
Musíme pracovat...
00:44 · 00:44 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře