Mořský ďas - Balkán

Ryby

0 hodnocení00:44

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Ingredience:
mořský ďas (zhruba kilo pro 2 -3 osoby. Může být jeden nebo několik menších exemplářů), brambory (5 velkých), mrkev (větší), větvička celeru, olej (1,5 dcl olivového + 0,5 dcl obyčejného do polévky + olivový na hlavní jídlo), sůl, pepř, petrželová nať, če
snek, rýže

Postup

1 Postup přípravy: Rybu koupíme nejlépe vykuchanou a ztaženou z kůže (jinak provedeme sami). Vzhledem k tomu, že hlava má ostré zoubky a výčnělky, tzn. hůře se čistí, oddělíme hlavu od těla a dobře propláchneme (v ústech se často skývají váčky plné písku). Opláchnutou rybu (hlavu i tělo) dáme vařit společně s oloupanými a na 0,25 nakrájenými bramborami, oloupanou mrkví v celku a snítkou celeru. Do vody přidáme olej (nebojte se množství, ryba je tzv. bílá), osolíme, opepříme. Od doby varu vaříme rybu 10 minut (POZOR! ne déle!). Pak rybu vyndáme, hlavu i tělo dáme na veliký talíř. Dovaříme brambory a mrkev a polévku scedíme. Bokem dáme čtyři 0,25 brambor (tedy jednu celou bramboru) a mrkev (budeme potřebovat do polévky. Zbytek uvařených brambor dáme k rybě a vše hojně zalijeme olivovým olejem a posypeme sekanou petrželovou natí a česnekem. A můžeme obírat (Na hlavě jsou jen váčky pod očima a ty jsou velmi chutné, proto hlavy nezahazovat, množství masa nám pak bohatě vynahradí tělo, které obsahuje jen placatou páteř a žádné kosti). Do scezeného vývaru dáme zavařit opláchnutou rýži, nakonec do polévky propasírujeme uvařený brambor a mrkev. Dochutíme solí, pepřem, sekaným česnekem. Před podáváním posypeme petrželovou natí.

2 Mořský ďas je ryba nevzhledná, ale o to chutnější, kromě páteře nemá kosti.

3 V Chorvatsku se cena za kilo pohybuje kolem 60 kun, tj. zhruba 250,- Kč (před koncem trhu ji můžete koupit i za polovinu), takže je to tip na jidlo o dovolené (v ČR se ceny pohybují cca od 600,- Kč za kilo...).

4 Dobar tek, Pile.

5 Originální název: Grdobina