Nadité panenky - Lomo de cerdo almendrado

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřové panenky asi 900 g dohromady, odblaněné a očištěné 2
sůl a hrubě drcený černý pepř
loupaných opražených mandlí 100 g
mouky 2 lžíce
sádla nebo másla 1 lžíce
oleje 1 lžíce
Fino sherry, nebo Montilla 4 lžíce
jarních cibulek, nebo 4 šalotky 8
masového, nebo kuřecího vývaru 500 ml
šlehačky 35% 125 ml
1-2 jarní cibulky na drobno pokrájené na posypání
vařené červené malé brambory nakrájené na 0,25 a blanšírovaný chřest, nebo jiná zelenina na podávání

Postup

1 Horizontálně naříznout panenky, ale nedoříznout je. Rozložit je jako knihu a dobře je na obou stranách ochutit Položit jednu na pracovní desku řezem nahoru a posypat ji posekanými mandlemi. Nahoru položit druhou panenku řezem dolů tak, aby tenčí část ležela na tlustší části spodní panenky. Na několika místech je svázat dohromady.

2 Posypat ochucenou moukou a v pekáčku, do kterého se panenky tak akorát vejdou je osmažit po všech stranách na sádle s olejem. Zvlažit je sherry a nechat ho zredukovat. Běhen té doby maso polévat šťávou z pekáče.

3 Přidat cibulky a na chvíli je nechat osmažit. Zalít vývarem kolem masa, nahoru položit alobal, anebo pečící papír a přikrýt těsně přiléhavou poklicí. Smažit asi 1 hodinu.

4 Vyjmout maso a volně ho přikrýt alobalem, nebo pečícím papírem. Nechat ho odpočinout na teplém místě. Mezi tím zredukovat šťávu na polovinu, přilít smetanu a nechat dobře prohřát.

5 Nakrájet maso a překrývající se plátky rozložit na nahřátou mísu. Zalít omáčkou a posypat posekanou cibulkou.

6 P.S. Pokrm je z ¨ISLAS BALEARES¨.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Španělsko