Zprudka opečené vepřové panenky s cibulkami

Vepřové maso

0 hodnocení00:50

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vepřové panenky o celkové váze 750–800?g olej na marinování a potírání, nejlépe olivový čerstvý nebo sušený tymián sůl a pepř (na maso) sklenku suššího bílého vína 25?g studeného másla 300?g pevnějších, nejlépe nových brambor 200?g karotky, nakrájené po d
élce na třímilimetrové proužky 200?g cukety, nakrájené šikmo na třímilimetrové plátky 300?g kukuřiček (lze nahradit třeba plátky kedluben) 300?g jarních cibulek i s natí, ponechaných vcelku 5 lžic oleje, nejlépe olivového sůl, pepř a případně byliny na do
chucení (například rozmarýn

Postup

1 1. Maso zakapejte ve větší míse olejem; buď ho rozetřete štětcem, nebo jej do masa ručně doslova vmasírujte. Posypte sušeným tymiánem nebo poklaďte větvičkami čerstvého. Po téhle proceduře nechte panenky odpočívat – aspoň dvě hodiny, nejlépe však celou noc.

2 2. Grilovací nebo běžnou silnostěnnou pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, na dno kápněte trochu oleje a štětcem nebo mašlovačkou ho rozetřete. Jednotlivé panenky opékejte z každé strany asi osm minut.

3 3. Větší mísu vyložte velkým obdélníkem alobalu, nejlépe dvojitého. Opečené panenky vyjměte z pánve, položte na alobal, jemně je osolte a opepřete. Všechno maso do alobalu pečlivě zabalte a nechte odpočívat, než budete mít opečenou zeleninu. Maso tak zůstane uvnitř jemně narůžovělé a vláčné. Chcete-li jej propéci více, vložte panenky v alobalu na plech do trouby předehřáté na 200 stupňů, a ještě 15–20 minut nechte dojít.

4 4. Brambory nakrájejte a deset minut předvařte v osolené vodě. Spolu s ostatní zeleninou je postupně opečte v pánvi a uchovejte v teple. Výpek na pánvi zalijte vínem a krátce povařte.

5 5. Pokud maso v alobalu pustilo šťávu, přilijte ji do pánve. Omáčku zahustěte kousky studeného másla, podle potřeby dosolte a opepřete. Už nevařte, jen velmi krátce prohřejte.

6 6. Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte s opečenou zeleninou, bramborami a omáčkou.