Nadívané prasečí nožičky - specialita

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

přední prasečí nožičky, asi 500g každá 2
cibule s napíchnutým bobkovým listem a 2 hřebíčky 1
sůl
celých černých pepřů 5
svazek polévkové zeleniny (celer, mrkev, pórek a petrželka)
směs mletého masa 400 g
vzduchem sušené šunky, na drobno nakrájené 100 g
vejce 2
strouhanky 2 lžíce
pepř
lanýžového oleje, nemusí být 1 lžíce
plátků syrové slaniny 6
olivového oleje 5 lžic
cibule, nakrájená 1
stroužky česneku, posekaného 2
rajčat, oloupaných a posekaných 250 g
bílého, suchého vína 250 ml
oloupaných mandlí 1 lžíce
piniových semínek/oříšků 1 lžíce
posekané petrželky 1 lžíce
lesních hub, mohou být sušené, nemočené ve vlažné vodě, nakrájené na kousky 250 g

Postup

1 Pořádně omýt a oškrábat nožem nožičky a osušit je. Vložit je do hlubokého hrnce společně s cibulí, solí, pepřem, zeleninou, bylinkami a dostatečným množství vody. Přivéct do varu a vařit na pomalém ohni asi 2 hodiny. Opatrně vyjmout nožičky a nechat je vychladit. Opatrně z nich vyjmout kosti. Přelít vývar přes síto a dát stranou.

2 Připravit nádivku, smícháním mletého masa, šunky, vajec a strouhanky. Ochutit solí a pepřem a lanýžovým olejem, používáte-li. Nadít nožišky touto nádivkou. Obalit nožičky do plátků slaniny a ovázat je kuchyňským motouzkem, aby si udržely tvar.

3 Rozehřát olej na pánvi a osmažit na něm nožičky na všech stranách. Přidat cibuli a česnek a také na chvíli osmažit. ěřidat rajčata, víno a 500ml vývaru, ve kterém se nožičky vařily. přikrýt a dusit po 1 hodinu.

4 V hmoždíři utlouct mandle, piniové oříšky a 2 lžíce vývaru. Přidat do omáčky společnš s houbami. Dusit po dalších 10min. Vyjmout nožičky a sejmout slaninu s motouzkem.

5 Položit nožičky na nahřátou servírovací mísu. Ochutnat omáčku a popřípadě ji dochutit. Nalít omáčku na nožičky a podávat.

6 P.S.: Název receptu je ¨Manos de Cerdo Relenas¨.

7 Doporučená příloha:

8 Rastický chléb a pivo.

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Španělsko