Naučte sa pripraviť sviečkovicu

Hovězí maso

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 200 g slaniny nakrájanej na hranolčeky
• 3 väčšie mrkvy, 1 malý zeler 1
veľký petržlen 1
cibule - • 2 - 3
• 200 g naložených brusníc
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 - 2 lyžice octu 2
• tymian, bobkový list, nové korenie
soľ a biele korenie na dochutenie
• 200 ml rastlinného oleja
• masla 120 g
• 2 lyžice kryštálového cukru
Na dokončenie omáčky:
• 250 ml šľahačkovej smotany
• 2 lyžice mlieka 2
• 2 lyžice hladkej múky
• citrón, šľahačka alebo kyslá smotana

Postup

1 1. OSMAŽTE ZELENINU

2 Mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu nastrúhajte nahrubo a osmažte na tretine oleja a masla. Po troch-štyroch minútach pridajte bobkový list a nové korenie. Zmes posypte cukrom - j e to podstatný krok k tomu, aby bola omáčka správne sladkokyslá. Ešte dôležitejšie je, aby

3 sa cukor opražil a skaramelizovať tak získa perfektnú výraznú chuť. Cukor premiešajte so zeleninou a nechajte dve-tri minúty byť, aby sa chute premiešali. Pridajte dve lyžice brusníc, horčicu, premiešajte, prilejte ocot a nechajte ho vyvariť. Podlejte dvoma lyžicami vody

4 a nechajte stranou.

5 2. PRIPRAVTE MAS0

6 Aby bolo mäso ešte štavnatejšie, tradične sa špikuje.

7 So slaninou sa vám bude lepšie pracovať, keď ju dáte najprv stuhnúť do chladničky. V mäse potom vytvorte ostrým nožom zárezy a trochu ich rozšírte na akési kapsičky, aby sa do nich slanina schovala a nevypadla.

8 Kúsky slaniny potom vtisnite čo najviac dovnútra.

9 Hovädzie zľahka osoľte a okoreňte. Rúru predhrejte na 220, teplovzdušnú na 200 stupňov.

10 3. OPEČTE MÄSO

11 Na čistej panvici dobre rozohrejte olej a zhruba tretinu masla, dodá veľmi jemnú chuť, ktorá dobre korešponduje s výslednou chuťou omáčky. Keď je zmes dostatočne horúca, zo všetkých strán na nej opečte mäso. Odborne sa hovorí o tepelnom náraze, ktorý spôsobí, že sa póry hovädzieho stiahnu a všetka šťava zostane vnútri. Mäso

12 sa zmení aj na pohľad - získa pevnú, ale nepriepustnú kôročku. Do pekáča dajte pripravenú zeleninu a položte na ňu hovädzie. Vložte do rúry, posypte tymianom a pečte. Po zapečení (zhruba po 15 minútach) znížte teplotu asi o 20 stupňov.

13 4. DOKONČITE OMAČKU

14 Mäso nechajte v pekáči a základ zlejte. Vyberte z neho celé korenie

15 a rozmixujte ho na omáčku. Vlejte ju do kastróla, nechajte zovrieť

16 a prilejte zmes smotany, mlieka a múky. Premiešajte a na miernom

17 ohni krátko povarte. Mimo sporáka ešte primiešajte poslednú tretinu

18 masla, dodá omáčke dokonalú zamatovú hebkosť. Omáčka by

19 mala mať farbu kávy s mliekom.

20 Ochutnajte ju, aby ste zistili, či nepotrebuje dochutiť. Nalejte ju

21 naspäť k mäsu a prípadne nechajte odležať do druhého dňa.

22 Tipy a triky

23 • Opraženie cukru priamo v základe omáčky a odparenie octu - to je postup, ktorý používa mnoho šéfkuchárov. Chuť tak výrazne získa na hĺbke a je to lepšie ako dochucovať omáčku cukrom a octom až úplne na záver.

24 • S chuťou omáčky urobia pravé divy aj horčica a brusnice. Stačí, keď ich trochu pridáte do základu.