Naučte sa uvariť španielskeho vtáčika

Hovězí maso

0 hodnocení01:40

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

• 4 plátky zadného hovädzieho mäsa po 100 g
• 1 vajce uvarené natvrdo
• 2 menšie kyslé uhorky
• 100 g salámy vysočina v celku
• 50 g moravského údeného v celku
• cibule 50 g
• 4 lyžice plnotučnej horčice
• soľ, čierne korenie
Na omáčku:
• cibule 150 g
• slaniny 2 plátky
• 1 I hovädzieho vývaru
• po 7 guľôčkach čierneho a nového korenia
• 3 bobkové listy 3
• 1 lyžička horčice 1
• 2 - 3 lyžice masti 3
• masla 50 g
• 30 g hladkej múky

Postup

1 1. ZBAĽTE MÄSO

2 Nakrájajte hovädzie na plátky, pri závitkoch odporúčame krájať ich tak, ako sa má, teda cez vlákno.

3 Mäso naklepte, potom ho osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Do stredu mäsa položte štvrtinku vajca, polovicu uhorky, plátok cibule, vysočinu a tenký hranolček moravského údeného. Závitok starostlivo

4 zabaľte: najprv mäso z oboch strán „zahnite" a potom postupne priklopte zadnú i prednú časť. Hotový balíček previažte potravinárskou niťou, aby úhľadné „darčekové balenie" prežilo celú prípravu.

5 2. OPRAŽTE VTÁČIKA

6 Pripravte si hrniec s pokrievkou, ktorý môžete vložiť do rúry. Pripravte vtáčikovi opaľovaciu kúru.

7 Na platničke v hrnci rozohrejte masť alebo iný tuk a pripravené závitky v ňom zo všetkých strán osmažte.

8 Potom ich vyberte a dajte nabok. Ale pozor, udržujte ich neustále v teple! Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte ju vo výpeku. Cieľová farba je zlatohnedá.

9 Potom pridajte lyžičku horčice, vráťte do hrnca závitky, zľahka osmažte, zalejte mäsovým vývarom a nechajte zovrieť.

10 3. OKOREŇTE OMAČKU

11 Všetko predpísané korenie zaviažte do kúska plátna a vložte do omáčky. Voňavé prísady môžete samozrejme povariť aj bez vrecúška, ale v tom prípade radšej omáčku precedte. Korenie môžete dať aj

12 do lúhovacieho sitka na čaj. Rúru predhrejte na 200 stupňov, teplovzdušnú na 180 stupňov. Potom už do hrnca vkladajte opečené závitky, presuňte ich do rúry a trištvrte hodiny až hodinu duste

13 pod pokrievkou. Počkajte, kým mäso nezmäkne.

14 4. IDETE DO FINÁLE

15 Keď je mäso dostatočne mäkké, vyberte ho a odstráňte aj vrecúško s korením. Teraz je na rade hnedá zátrepka na zahustenie, pripravená z masla a múky. Nenechajte sa zaskočiť jej nástrahami: primiešavajte

16 studenú zátrepku do teplej omáčky alebo naopak, nemali by však mať

17 rovnakú teplotu. Iba tak vám omáčku nepokazia hrudky. Dochuťte

18 vyškvarenou slaninou, poriadne povarte a v prípade potreby

19 scedte. Na záver odstráňte z vtáčikov nite a dajte ich do omáčky. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi!

20 Tipy a triky

21 • Vtáčiky sa dajú pripraviť aj zo sviečkovej (je však podstatne drahšia).

22 Podstatne sa tak skráti čas dusenia - najkvalitnejšiemu hovädziemu by malo stačiť asi 20 minút.

23 • Pri naklepávaní mäso prikryte kuchynskou fóliou - na jednej strane

24 je to čistá kuchynská práca, zároveň sa plátok nerozpadne.