Naučte sa variť hovädzí guláš
01:40
Postup
1 1. OSMAŽTE CIBUĽU.
2 Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kocky. V hrnci zohrejte olej a cibuľu miešajte a smažte tak dlho, až nadobudne zlatohnedú farbu. Ak ste náhodou mali príliš štedrú ruku s tukom, v tejto chvíli môžete
3 prebytok odliať. Pridajte trochu papriky, prípadne pretlaku a základ trochu podlejte. Traduje sa, že cibule by malo byť rovnako ako mäsa, ale myslí sa tým objem, nie váha. Tá je dvojnásobná v prospech mäsa.
4 2. PRIDAJTE MÄSO
5 Na základ vsypte mäso nakrájané na väčšie koči - guláš sa nemá krájať príliš nadrobno. Premiešaj aby sa mäso obalilo v základe, poprášte ešte trochou papriky, osoľte, okoreňte a pridajte
6 majorán. Znovu premiešajte, stiahnite plameň, prikryte pokrievkou a mäso nechajte pozvoľna dusiť. Ak nechcete zahusťovať zemiakom, ale múkou, nechajte šťavu úplne vyvariť až do záklai] poprášte ho múkou a premiešajte.
7 3. DOTVORTE STAVU.
8 Počas dusenia mäsa dochádza k dvom základným veciam - mäso mäkne a krehne a zo základu sa tvorí voňavá, hustá šťava. Je veľkým prehreškom zahusťovať ju nadmerným množstvom múky a už
9 vôbec by sme to nemali robiť na záver. Keď však mäso poprášime múkou, musíme podliať trochu vody, inak by sa základ pripálil skôr, ako by mäso bolo úplne mäkké. Podlievame vždy len málo, podľa
10 potreby. Počas varenia priebežne dochucujeme.
11 4. ZAHUSTITE INAK.
12 Využitím škrobových látok v zemiakoch zahustíte šťavu tiež. Zemiak môžete nastrúhať priamo do gulášu na jemných okách strúhadla. Zemiak sa rozvarí a zahustí šťavu za dvadsať - tridsať minút,
13 pridajte ho teda vo chvíli, keď je mäso už takmer mäkké.
14 Ak sa vám zdá šťava napriek tomu málo hustá, nechajte ju bez pokrievky odparovať, tak sa zahustí prirodzene a chuť
15 základu zosilnie. Na úplný záver dotiahnite chuť soľou a korením,
16 môžete pridať lisovaný cesnak alebo čili papričku.
17 Tipy a triky
18 • V túžbe po luxusných variáciách guláša sa naň často používa zbytočne drahé mäso, predovšetkým zadné.
19 Ideálne zloženie močingu, ktorý pri dusení vytvára rôsolovitú šťavu, je
20 však škoda oželieť.
21 • Základným korením je sladká či palivá paprika, prípadne zmes oboch. Svoju vôňu rozvinie najlepšie až pôsobením tepla, či už pri smažení alebo varení.
22 Nesmie sa však dlho a prudko smažiť, pretože sa pripaľuje a horkne.
23 Netreba jej pridávať veľa. • Sú prídavky, ktoré si pri guláši radšej
24 odpustite. Nič proti nim inde, ale kukurica či hrášok nemajú v klasickej
25 verzii čo robiť.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
MASO - na guláš je nejlepší kližka, protože se nerozpadá, případně jiné hovězí přední - plec nebo krk. Vždycky by se měl guláš vařit z jednoho dr...
Maso dusíme na paprikovém základě, do hotového guláše dáme podušenou anglickou slaninu nakrájenou na plátky a drcený celý pepř. Necháme v guláši ...
Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku. Zasypeme paprikou, moukou, osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou, povaříme, osolíme a opepříme...
· 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře