Originální kuřecí salát ke korunovaci anglické královny

Masové saláty

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Recept tak, jak jej vytvořila Rosemary Hume a je uveden v kuchařce ¨Constance Spry Cookery Book¨
mladá kuřátka, nejlépe volně běhající 2
sůl
cibule plátky
mrkev
celý černý pepř
bobkový list
olivového oleje 1 lžíce
na jemno posekané cibule 50 g
karí koření v prášku (curry powder) 1 lžička
navršená lžička pyré z rajčat 1
sklénka červeného vína (100 ml) 1
sklénky vody (60 ml) 0,75
bobkový list
sůl podle chuti
špetka cukru podle chuti
špetka černého pepře podle chuti
citronu 1 plátky
několik kapek citronové šťávy, nebo podle chuti
majonézy 425 ml
pyré z uvařených a slitých sušených meruněk 2 lžíce
do měkka ušlehané šlehačky 2 lžíce
řeřicha rotoční na ozdobu
šlehačka navíc na ozdobu
Rýžový salát jako příloha připravený z uvařené rýže, uvařeného hrášku, posekané syrové okurky, s posekanými bylinkami a Francouzským dressingem

Postup

1 Pomalu uvařit kuřata v trochu osolené vodě s mrkví a plátky cibule, bobkovým listem a několika kuličkama pepře. Nechat je vychladnout ve vlastním vývaru. Vývar uschovat pro další upotřebení. Vykostit je, sloupnout jejich kůži a maso natrhat na jednosoustové kousky.

2 Na jedné lžíci oleje osmažit cibuli asi tak 3 - 4 minuty a potom přidat lžičku Karí koření v prášku. Smažit další 1 - 2 minuty. Přidat navršenou lžičku pyré z rajčat, vinnou sklénku červeného vína, 0,75 vinné sklénky vody a bobkový list. Přivéct do varu, přidat sůl, pepř a cukr podle chuti a plátky citonu společně s citronovou šťávou. Nepřikryté podusit asi 5 - 10 minut (omáčka by se měla zredukovat na polovinu). Omáčku přecedit a nechat ji zchladnout.

3 Do zchladlé omáčky postupně přidat majonézu spolu s 1 - 2 lžícemi pyré z meruněk (nebo podle chuti). Nakonec lehce vložit 2 - 3 lžíce našlehané šlehačky. Dochutit a přidat víc citonové šťávy, je-li nutné.

4 Vzít tolik vzniklé omáčky aby pokryla kousky kuřete a kuře do ni zamíchat. Rozdělit na talířky, oddobit trochou šlehačky navíc a řeřichou potoční.

5 Podávat s rýžovým salátem chcete - li

6 P.S.

7 Kreace vznikla ke korunovaci anglické královny Elizabeth II, která se konala 2 června 1953. Byla podávána 350 zahraničním hodnostářům. Recept byl vytvořen zakladatelkou a spoluředitelkou ¨chic¨ Le Cordon Bleu kuchařské školy v Londýně, chef Rosemary Hume a populární květinářkou Constance Spry, která taktéž měla na starosti celou květinovou výzdobu pro korunovační oslavy. Recept vznikl na základě receptu ke stříbrnému výročí anglického krále Jiřího V v roce 1935, který obsahoval kuře, majonézu a karí koření. Na toto téma jsou však i jiné nýzory.

8 V korunovačním receptě se použil již namíchaný karí prášek a to proto, že v poválečné Anglii nebylo čerstvé koření takřka k máni. Taktéž použití volně běhajících ¨bio¨ kuřat bylo víc jak luxusní. Vzhledem k počtu hostů chod musel být připraven dopředu a proto se podával studený. Všiměte si, že pokrm neobsahuje máslo a žádné jiné maso, protože v Anglii roce 1953 tyto ingredience byly ještě na potravinové lístky.

9 Kuchařská kniha od Constance Spry a Rosemarry Hume ¨Cookery Book by Constance Spray¨ vyšla až v roce 1956.

10 TIP: Salát se nyní používá jako náplně do chlebíčků a k plnění housek.

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie