Pečené rizoto `alla carbonara`
Suroviny
- ml rýže carnaroli 225
- g kostičky slaniny pancetta nebo nakrájenou jinou slaninu 125
- g butter 25
- střední cibule, jemně nasekaná 1
- ml kuřecího nebo zeleninového vývaru 725
- g jemně nasekaného sýru Pecorino Romano, plus trochu na posypání 75
- velké vejce 1
- velké žloutky 2
- lžíce zakysané smetany 1
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
1 Předehřejeme troubu na 150 °C a začneme se slaninou. Pokud můžeme tak si seženeme italskou neuzenou slaninu pancetta. Je to velmi výrazná, jen nasolená slanina s báječnou vůní a na omáčku carbonara k těstovinám je úplně nejlepší. K naší rýži se bude hodit také. Dá se koupit buď krájená nebo v celku (protože asi neuspějeme vezmeme podobnou kvalitní slaninu - DDK). Slaninu hodíme na rozpálenou pánev, kde není žádný tuk a krátce ji osmažíme, vypečeme z ní voňavé sádlo a ještě ji necháme chvíli smažit, dokud nezačne na okrajích zlatovět. Pak ji sejmeme z ohně a přesypeme na talíř.
2 Na uprázdněnou pánev přidáme máslo a středně velkou cibuli, kterou během 5 až 6 minut jemně osmažíme dozlatova. Odloženou slaninu vrátíme zpět do pánve k cibulce a navzájem promícháme. Do pánve k cibulce a slanině přisypeme "kulatozrnnou" rýži "carnaroli", která je zvlášť vhodná na rizoto. Obsah pánve opět promícháme, aby se všechna zrnka pokryla máslem a sádlem ze slaniny.
3 Přidáme trochu čerstvě mletého pepře, ale nesolíme, protože sůl je ve slanině i v sýru. Solit budeme možná až později.
4 Zesílíme plamen a přilijeme zeleninový nebo kuřecí instantní vývar, promícháme a rychle uvedeme do varu. Jakmile začne obsah pánve vařit, přelijeme obsah pánve do kulaté zapékací mísy (průměr 23 cm, hloubka 5 cm). Mísa musí být už horká, tak si ji vložíme zavčas do rozpálené trouby. Když celý obsah pánve přesuneme opatrně do mísy, lehce ho promícháme a vložíme na střední rošt do trouby. Z počátku troubu necháme na maximu 20 minut; po této době zamícháme do rizota strouhaný sýr pecorino a necháme na dalších 15 minut péci.
5 Když neseženeme pravý sýr pecorino, nezoufejme a klidně tam dáme parmazán. Když je rizoto upečeno přidáme ještě vajíčko a žloutky, které spolu prošleháme. Do rozšlehaných vajec přimícháme zakysanou smetanu. Teď samotnou rýži zamícháme, aby se trošku polámala zrníčka a přidáme vejce se smetanou a opět zamícháme. Směs lehce prohřejeme a budeme mít krásné, hladké a krémové rizoto. Po ukončení pečení ho necháme v troubě ještě asi tak 2 minuty, aby se vajíčka trochu propekla a můžeme podávat.
6 Číňané mají podobné jídlo tj. míchanou opečenou rýži.
Mohlo by Vás zajímat
Na rozehřáté slanině zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa, osolíme a opečeme po všech stranách. Maso zaprášíme paprikou, zalij...
Rýži propláchneme horkou vodou a uvaříme podle návodu na obalu nebo v osolené vařící vodě po dobu asi 15 minut, podle druhu rýže. Scedíme ji, pro...
· 00:30 ·
Jemné, krémové a plné čerstvej zeleniny - také je pravé „risotto primavera".
Ľahko sa pripravuje, a navyše je pomerne rýchlo na stole.
1. PRI...
· 00:30 · · 00:25
Pórek podélně nařízneme a důkladně omyjeme. Celý nakrájíme na kolečka. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno.
Vývar ohřejeme a na mírném ...
· 00:30 · · 00:25 · 00:45 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře