Plněná telecí pečeně na šalvěji (pro Berany)

Telecí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecího masa na pečení 1,5 kg
sůl
mletý pepř
telecího brzlíku 200 g
žemlovky (jenom střídka) 50 g
jemně nakrájené čerstvé šalvěje 3 PL
kus syrové kůže z vepřového masa (není nutné) 1
provázek nebo režná niť na převázání pečeně
tuku 50 g
cibulí 5
10-12 čerstvých lístečků šalvěje
krémového sýra (žervé, imperiál apod.) rozšlehaného s trochou mléka na hustší smetanu (nebo krémovitá kysaná smetana - kelímek o obsahu 250 ml) 300 g

Postup

1 Do masa nařízneme několik hlubších otvorů. Pečeni osolíme a opepříme. Brzlík pod tekoucí vodou opereme a povaříme 5 minut v osolené vodě. Pak jej jemně rozsekáme a propasírujeme nebo krátce rozmixujeme. Zapneme troubu a vyhřejeme ji na střední teplotu. Žemlovku rozkrájíme na drobné kousky, přidáme k brzlíku a uhněteme těstíčko. Okořeníme je nakrájenou šalvějí, solí a pepřem. Směsí naplníme otvory v mase, které zakryjeme vepřovou kůží, máme-li ji. Pečeni kolem dokola pevně zavážeme, vložíme do pekáče a potřeme horkým tukem. Přidáme cibulu nahrubo nasekanou a lístečky šalvěje. Pečeme podle výhřevnosti trouby asi 2 hodiny a během pečení podléváme malými dávkami horké vody. V poslední půl hodině přilijeme k pečeni smetanu a necháme ji trochu zhnědnout. Hotovou pečeni vyjmeme z trouby a uložíme ji na teplém místě. Mezitím propasírujeme šťávu z pekáče a dáme ji na malý plamen trochu vyvařit, aby zhoustla. Z pečeně odstraníme provázek, rozkrájíme ji na porce.

2 Čerpáno z Receptáře ve znamení zvěrokruhu (1989).

3 Doporučená příloha:

4 vařené brambory (polité výpekem)