Polévka ragú
Suroviny
na porce
- kotle: - Rozpis na 2
- vody na každý kotel 60 litrů
- vepřového masa pokrájeného na kostičky 5 kg
- soli 0,5 kg
- kuliček pepře v celku 1 kávová lžička
- malinko kmínu
- mrkví rozkrájených podélně 1 kg
- petrželových kořenů rozkrájených podélně 1 kg
- celá palička česneku 1
- bílé papriky 2
- polévkové koření, podle chuti estragon
- půlka citronu
-
K ragú pro oba dva kotle:
- celé cibule 3
- sádla 0,5 kg
- hub 2 kg
- soli 3 polévkové lžíce
- pepře 1 kávová lžička
- zeleného hrášku 2 kg
- polévkové koření
- mrkve nakrájené na kolečka 2 kg
- petrželového kořene 2 kg
- hlízy celeru rozkrájeného na malé kostičky 2
Postup
1 Maso dáme vařit do studené vody. Ve třetím kotli si mezitím připravíme ragú. Na tuku osmahneme cibuli, vložíme na ni houby pokrájené na malé dílky, osolíme, opepříme, na to vsypeme hrášek, přidáme polévkové koření a vše několikrát zamícháme. Potom přijde na řadu nadrobno nakrájená mrkev, kořen petržele a celer. Zelenina pouští vodu a v té se pak vaří. Až bude třeba, sebereme pěnu a potom polévku ochutíme 0,5 kg soli, 1 kávovou lžičkou kuliček celého pepře, troškou kmínu, vhodíme 1 kg podélně nakrájené mrkve a 1 kg podélně nakrájených petrželových kořenů, stroužky z 1 paličky česneku a 2 bílé papriky. Podle chuti přidáme do kotle polévkové koření, estragon a půl citronu. Na mírném plameni polévku dále vaříme. Mezitím už se z ragú odpařila všechna tekutina, kterou teď doplníme vodou v takovém množství, aby obsah kotle byl celkem 30 litrů. Až nám maso změkne, vyndáme z polévky zeleninu, vývar přes cedník přecedíme a smícháme jej v prázdném kotli s ragú. Abychom si mohli uvařit těstoviny, nalijeme do jiného kotle vodu, na každých 10 litrů vody přisypeme 20 dkg soli, a až začne voda vřít, vložíme do ní polévkové těstoviny v množství 3 dkg na osobu. Až se těstoviny uvaří a ochladíme je studenou vodou, scedíme je a zakapeme trochou stolního oleje, aby se nám neslepovaly.
2 Potom těstoviny porcujeme do polévkových mis a naléváme na ně horkou polévku ragú.
Mohlo by Vás zajímat
Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i ze...
· 01:00
Většinou vaříme 1 den hovězí drštky a druhý den polévku.
Vaření drštek:
Hovězí drštky vložíme do většího hrnce a zalejeme studenou vodou. Na pl...
· 06:00 ·
1) tresku , cibuli , bouquet garni a vodu dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme až se začne maso rozpadat.
2) Tresku ...
·
Červenou řepu, zelí a maso nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme maso a za stálého míchání opečeme. Přidáme vývar nebo vodu a ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře