Polpettone di Carne (nadívaná vláčná sekaná).

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

tlusté plátky bílého chleba bez kůrky 2
mléka 125 ml
lístky z 20 stonků petrželky 20
stroužky česneku 2
pomletého hovězího masa 700 g
navršené lžíce Parmigiano sýra 4
sůl a čerstvě pomletý černý pepř
extra velká vejce, nebo 3 střední 2
na 2cm kostičky nakrájeného sýra Mozzarella 170 g
na 1cm plátky nakrájené vařené šunky a potom nakrájené na proužky 110 g
asi 6 lžic nebělené obyčejné hladké mouky
(60g) másla pokojové teploty 4 lžíce
extra panenského olivového oleje 60 ml
velký bílek 1

Postup

1 Namočit chléb na 30min. v mléce. Přendat do kastrolku (i s mlékem) a ten postavit na mírný oheň. Vařit po 10min. drolit pomocí vařečky, až vznikne hladká pasta. Nechat zchladnout po asi 30min. (uvařená pasta z chleba, místo jenom namočeného a vymačkaného chleba připraví podstatně jemnější a lehčí sekanou).

2 Posekat petrželku a česnek dohromady, vložit do velké mísy a přidat chlebovou pastu, maso, Parmigiano, sůl, pepř a vše dobře promíchat. Přidat vejce a znovu promíchat.

3 Přendat směs na kus pečícího papíru a vytvarovat z něho obdélník asi 1.5-2cm tlustý. Na něj rozložit kostičky mozzarelly a šunky. Uchytit pečící papír na kratší straně a pomocí něho zarolovat maso kolem sýru a šunky. Položit papír znovu na plocho a posypat ho moukou. Vyválet rolku sekané v mouce.

4 Předehřát troubu na 190°C. Vymazat zapékací misku máslem a nalít tam olej. Opatrně přenést šišku ze sekané a potřít ji trochu našlehaným bílkem. Péct po 20min. (sekaná bude středně rare/syrová), nebo pro více upečenou 30min. Během pečení sekanou/Palpettone několikrát přelít puštěnou šťávou s tukem.

5 Vyndat na destičku a nakrájet na 3cm plátky. Podávet horké.

6 Pecept z oblasti Naples podle shefkuchaře Giuliano Bugiailli.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie