Pomerančová kachna á la Tádžmahál

Drůbeží maso

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

kachna 1
kachních jater 200 g
oleje 2 lžíce
cibule 1
mrkev
kousek celeru
větší pomeranče 2
brusinkového kompotu 100 g
rajčata 4
zrnek pepře 10
zrnek nového koření 6
bobkový list
chilli lžička
sklenky kořeněného vína 3
sklenka koňaku
lžíce hladké mouky
šálek silného kuřecího vývaru
sůl

Postup

1 Drobně nakrájíme cibuli, mrkev a celer a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme játra nakrájená na nudličky a po chvilce je podlijeme trochou teplého vývaru. Vložíme připravenou, mírně osolenou kachnu, všechno koření, oloupaná (nejlépe to jde po spaření) a nakrájená rajčata, brusinkový kompot, šťávu z jednoho pomeranče a trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Zalijeme dvěma sklenkami vína. Kachnu dusíme a často poléváme vznikající šťávou. Když je kachna měkká, vyjmeme ji a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou a ještě podlejeme zbytkem vývaru. Povaříme a zahoustlou šťávu propasírujeme přes jemný cedník. Šťávu ještě povaříme, dolejem zbytek vína. a koňak a přidáme chilli. oloupeme druhý pomeranč, zbavíme ho jader a nakrájíme na plátky, jež vložíme do šťávy. Kachnu naporcujeme, dáme na talíře a přelijeme šťávou. Doporučena je nějaká bramborová příloha.