Prasečí nožičky - Pieds de porc

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřové nožičky rozkrojené podélce 4
hovězího vývaru 500 ml
suchého bílého vína 250 ml
celé mrkve 2
celé cibule 2
hřebíčky 2
bobkové listy 2
! lžíce celých pepřů
snítky petrželky 2
sušeného tymiánu 1,5 lžičky
másla 120 g
vejce 3
strouhanka podle potřeby
sůl a pepř podle chuti
dijónská hořčice

Postup

1 Poloviny nožiček svázat dohromady. Do velkého hrnce nalít víno s vývarem, vložit tam cibule se zapíchnutými hřebíčky, pepř, mrkve, bobkové listy, petrželku a tymián. Přivéct do varu a přidat nožičky. Snížit teplotu a sbírat šum tak dlouho, až je vývar čistý. Nechat vše probublávat asi 2,5 hodiny. Až jsou nožičky uvařené, tak je vyjmout a nechat je mírně zchladnout. Odstranit provázek a v jedné vrstvě je položit na talíř a vyjmout velkou kost která jde k paznehtům. Nahoru položit destičku a tu zatížit. Nechat úplně vychladnout. (může se připravit den dopředu).

2 Předehřát troubu na 220°C.

3 V kastrolku rozehřát máslo. V široké ploché míse našlehat vejce a osolit a opepřit je. Strouhanku vložit do další ploché mísy. Půlky nožiček namočit do vajec a potom je obalit ve strouhance. Poskládat je na plech s okrajem a lžičkou na ně ze všech stran nalít máslo, nebo je máslem potřít.

4 Plech vložit do trouby a nožičky péct tak dlouho, až lehce zhnědnou. Během pečení je každých 10 minut potírat máslem.

5 Horké nožičky podávat s máslovým špenátem s červenými paprikami a malými rajčátky, tatarskou omáčkou a citronem.

6 Et voila!

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie