Príprava rezňov
Postup
1 Príprava rezňov
2 Rezeň osolíme, obalíme v hladkej múke, v rozšľahanom vajci (len vo vajci!) a jemne ho rukou popritláčame na strúhanku.
3 Pozor na strúhanku! Niekedy obsahuje slané rožky, čierny chlieb a žemle. Rasca z nich výrazne zmení chuť strúhanky. Ideálna strúhanka sa robí len z bieleho chleba.
4 Na rezeň je vhodné mäso zo šálu. Keď chceme mať stopercentnú istotu, požijeme mäso z teľacieho chrbta, pretože je oveľa jemnejšie. Mäso krájame krížom cez vlákna.
5 Na akom tuku sa robí viedenský rezeň?
6 Najlepší je rastlinný tuk. Hoci originálny viedenský rezeň sa vypráža v bravčovej masti, každému to nevyhovuje. Maslo nepoužívame, lebo veľmi rýchlo zhnedne až sčernie.
7 Ako sa robia vlny na viedenskom rezni?
8 Predpokladom je dostatočne veľká panvica. Dôležité je aj to, aby sa rezne vyprážali v dostatočnom množstve tuku či oleja (asi na jeden prst). Počas vyprážania panvicou ustavične pohybujeme sem a tam. To, či bude mať rezeň pekné vlny, závisí aj od teploty tuku alebo oleja. Ideálna teplota je okolo 140 oC (skúška: strúhanka musí v tuku peniť).
9 Kedy bude rezeň chrumkavý?
10 Keď na konci vyprážania tuk ešte raz rozpálime, aby sa obaľovacia zmes nemohla napiť tuku. Potom rezeň vyberieme a dáme odkvapkať. Zvyšný tuk zotrieme papierovou utierkou. Viedenský rezeň musí byť celkom suchý.
Mohlo by Vás zajímat
Příprava:
Do hrnce dáme na kapce oleje restovat kořenovou zeleninu nakrájenou na plátky. Jakmile trochu zezlátne, přidáme cibulku na kostičky a ...
00:45
Cukrové sirupy
Cukrový sirup používame pri príprave takmer všetkých druhov nápojov. Preto si jeden alebo aj viac druhov robíme do zásoby. Nápo...
00:45
Játra nakrájíme na tenké plátky o velikosti sousta. Obalíme je ve škrobové moučce (solamylu) a prudce opečeme na oleji za stálého míchání. Pokráj...
00:45 · 00:10
Příprava:
V hrnku rozpustíme máslo, přidáme mouku a dozlatova osmahneme. Rozředíme mlékem, krátce povaříme, vsypeme sýr a necháme ho rozpustit.
...
00:45 · 00:10 · 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře