Řáholecký řízek starýho habany

Vepřové maso

0 hodnocení00:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hrstka houby sušené, směs 1
voda 1 dl
maso vepřové na řízky (krkovice, plecko...) 1 plátek
pepř černý, nejlépe čerstvě drcený 1
sůl kamenná 1
mouka hladká, pšeničná 1
máslo stolní, množství potřebné na osmažení řízku ;O) 1
špek, asi tak 3-4 plátky 1
sýr Eidam, strouhaný 1

Postup

1 Houby spaříme ve vroucí vodě a necháme je pod pokličkou v mírném varu doměkka uvařit. Dbáme na to, aby v hrnci až do konce úpravy zůstala trocha vody.

2 Nyní dáme vařit případnou přílohu pokrmu.

3 Zapneme troubu na gril a necháme rozžhavit.

4 Naklepané maso opepříme, osolíme a obalíme v mouce.

5 Na pánev dáme máslo a do něj dáme roztavit špek.

6 Vložíme maso a z obou stran na mírném ohni osmažíme.

7 Po dohotovení k masu přidáme houby i s vodou, zamícháme, řízek ve vzniklé šťávě několikrát obrátíme.

8 Vše přendáme do ohnivzdorné misky, maso poklademe a obklíčíme houbami a zasypeme sýrem.

9 Vložíme do trouby a krátce zapečeme, přebytečnou vodu ze štávy případně odpaříme.

10 Tak. Tohle sem měl včera k večeři a teď si du dát repete.

11 Dělával to doma na důkaz svých kulinářských schopností kdysi starej habana, muj táta.

12 Možná je toto strhující dílo známé pod nějakým jiným názvem, nevím. Nikdy jsem po tom nepátral.

13 Každopádně je to ale fak lahoda.

14 Vřele vám je doporučuji k vyzkoušení.

15 Poznámka I: maso doporučuji před přípravou naklepat, osolit a pokapat citronovou šťávou. Je výhodné je v tomto stavu nechat minimálně 24 hodin odpočinout, v lednici pak vydrží maso v klídku tak 5-6 dní.

16 Poznámka II: nepřesolte houby! Uvědomte si, že 2,5 dcl vody odpaříte na jednu, dvě polévkové lžíce tekutiny. Takže opravdu jen pár zrnek!

17 Poznámka III: během zapékání dbejte na to, aby v zapékací misce byla stále šťáva. V případě potřeby přidejte trochu vody, nenechávejte houby smažit.

18 Doporučená příloha:

19 brambory vařené.

20 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika