Rillons z Touraine - škvarky
Postup
1 Jak říká autor receptu, jsou to největší škvarky na světě.
2 Maso rozřežte na kousky asi čtyřcentimetrové. Osolte a opepřete. Dejte do kameninového hrnce a nechte v chladu 24 hodin uležet.
3 Druhý den škvarky přendejte do litinového pekáčku nebo kastrolu, zalijte vínem a dejte na plamen. Víno počne vřít, maso pustí tuk..., z hrnce stoupá příjemná vůně. Jakmile se maso počne pražit, zmírněte plamen, aby se nepřichytlo, jen opékalo. A nechte je tak péci asi 1,5 hodiny, přičemž je občas můžete měchačkou obrátit.
4 Hotové rillons vyjměte ze sádla a dejte na mísu. Ale nejezte je - nechte je vystydnout!
5 Sádlo si schovejte na příště, až budete tento recept opakovat. neboť vězte, že tajemství výtečné chuti rillons tkví právě v použití starého sádla - tak zní starý recept řezníků z Touraine.
6 To množství je správně. Přeci to všechno nedáte sežrat hostům!
7 Autorem receptu je Achille Gregor, recept je z jeho knihy Muž v zástěře - 574 receptů.
8 Doporučená příloha:
9 bílý francouzský chléb nebo bageta
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Přiznám se upřímně, že mě hodně překvapila reakce Labužníků na recept od stréčka Křópala. Tak přidávám ještě jeden ze stejné dílny.
---------
P...
01:00
Postup přípravy: Prý je to recept francouzských pastevců. Nevím, ale je chutný.
Nakrájíme bůček na větší kostky, opepříme a osolíme. Dáme do mis...
01:00 · 00:44
Maso omyjeme a nakrájíme na kostky, veliké asi 5x5 cm. Kousky masa rozložíme do pekáče a potřeme dobře rozetřeným česnekem (pro usnadnění můžeme ...
01:00 · 00:44 · 00:30
Na výrobu žemlových jelítek se používá tučných vepřových laloků, masa z hlav, škvarků i se sádlem, krájených žemlí, vepřové krve a polévky, kořen...
01:00 · 00:44 · 00:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře