Žemlová jelítka
Suroviny
na porce
-
Poměr surovin:
- % tučného vepřového masa 40
- % ostatního masa z hlavy 10
- % škvarků s vyškvařeným střevním sádlem 5
- % tvrdých žemlí 20
- % vepřové krve 15
- % polévky 10
-
Koření na 10 kg žemlových jelítek:
- mletého pepře 15 g
- strouhaného zázvoru 4 g
- mletého nového koření 5 g
- mletého kmínu 15 g
- majoránky 4 g
- mletého hřebíčku 2 g
- smažené cibulky a 150 g soli 200 g
Postup
1 Na výrobu žemlových jelítek se používá tučných vepřových laloků, masa z hlav, škvarků i se sádlem, krájených žemlí, vepřové krve a polévky, koření.
2 Vařené tučné vepřové maso z laloků nakrájíme na 0,5cm kostičky. Ostatní masné suroviny a škvarky umeleme na strojku na maso.
3 Den před domácí porážkou nakrájíme žemle nebo neslazenou buchtu na 1cm kostičky. Nakrájené kostičky rozložíme na pekáč a necháme do příštího dne proschnout.
4 Po vyškvaření vnitřního sádla vyjmeme škvarky, část škvařeného sádla odlijeme a na zbývajícím sádle osmažíme nakrájené kostičky žemlí. Po lehkém osmažení kostičky rozložíme do ploché mísy, aby vychladly.
5 Po vychladnutí nalijeme na kostičky část přecezené vepřové krve, promícháme a necháme krví pěkně prosáknout. Pak přidáme krájené a mleté suroviny a tučnou polévku. Prejt ihned osolíme a okořeníme.
6 Při míchání žemlových jelítek dbáme na to, abychom nerozmačkali krájené suroviny. Zamíchaný prejt plníme do připravených rozvlažených, z jedné strany zašpejlovaných tlustých střev. Naplněná jelítka zašpejlujeme z druhé strany a vkládáme do vařící polévky.
7 Po zavaření snížíme teplotu na 90C. Při této teplotě jelítka dováříme 10 až 30 minut podle síly střev. Pak zkoušíme, zda jsou dostatečně provařená, a to tak, že nejsilnější jelítko propíchneme čistou špejlí. Špejle po vytažení nesmí být krvavě zbarvena a otvorem nesmí vytékat krvavě zbarvená šťáva. Po přezkoušení vyjmeme jelítka z polévky do studené vody, opláchneme a rozložíme na dřevěné desky.
8 Zbude-li po naplnění všech střev jelítkový prejt, lze jej stejně jako jaternicový prejt opéci a zkonzervovat. Doporučuje se však spotřebovat jej co nejdříve.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Mohlo by Vás zajímat
Ihned po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů z kusu se vezme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od ...
Křehčí a měkčí části masa nasekáme kolíbacím nožem na hrubší kostičky, ostatní maso spolu se škvarky umeleme na masovém strojku. Do větší nádoby ...
Křehčí a měkčí části masa nasekáme kolíbacím nožem na hrubší kostičky, ostatní maso spolu se škvarky umeleme na masovém strojku. Do větší nádoby ...
Příprava:
Na výrobu žemlových jelítek se používá tučných vepřových laloků, masa z hlav, škvarků i se sádlem, krájených žemlí, vepřové krve a pol...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře