Rizotto s mořskými plody
Suroviny
na porce
- sépiového masa; 175 g
- krevet; 200 g
- olivového oleje; 4 polévkové lžíce
- utřené stroužky česneku; 2
- bílého rybího filé, například z mořského ďasa, mořského okouna nebo tresky, zbaveného kůže a rozkrájeného na malá soustíčka; 175 g
- db očištěných šalotek; 16
- rybího vývaru; 1 l
- pórek, pouze bílá část, rozkrájená na tenká kolečka; 1
- rýže na rizotto (arborio, vialone nano nebo carnaroli); 360 g
- suchého bílého vína; 125 ml
- másla; 1 kávová lžička
- kávové lžičky jemně nasekané petrželky; 1,5
- kávové lžičky jemně nasekaného kopru; 1,5
Postup
1 Tělíčka sépií nakrájíme na tenká kolečka. Krevety očistíme a odstraníme z nich vnitřnosti.
2 Polovinu předepsaného množství olivového oleje si rozehřejeme na široké pánvi se silným dnem. Do oleje vhodíme česnek, který krátce, asi 20-30 vteřin, podusíme, ale nerestujeme jej. Přidáme sépiové maso a krevety, načež vše lehce osolíme a opepříme. Potom zesílíme plamen pod pánví a dusíme do sklovita. Sépie a krevety vyjmeme z pánve a dáme si je stranou.
3 Rybí filé a šalotky vhodíme rovněž do pánve a dusíme tak dlouho, dokud nezačnou chytat barvu. Potom je z pánve vyndáme a odložíme stranou.
4 Do pánve vlijeme rybí polévku, zahřejeme ji na bod varu a potom ji na sporém plameni necháme bublat.
5 Na velkou a širokou pánev si nalijeme zbylý olivový olej. Vhodíme do něho pórek, který 3-4 minuty dusíme, aby změkl, ale nezačal se připékat. Přidáme k němu rýži a ztlumíme plamen. Osolíme, opepříme, rýži s pórkem dobře promícháme a zalijeme bílým vínem. Potom plamen pod pánví znovu zesílíme a za stálého míchání vaříme rýži tak dlouho, dokud se do ní veškerá tekutina nevsákne.
6 Přimícháme k ní jednu naběračku horké rybí polévky a vaříme za stálého míchání na středně silném plameni. Jakmile rýže vývar vstřebá, přidáme ještě jednu naběračku polévky. Touto metodou vaříme asi 20 minut, dokud nespotřebujeme celé množství vývaru a rýži nebudeme mít uvařenou na stupeň tvrdosti al dente. (Je dost dobře možné, že nebudeme ani všechnu polévku potřebovat, ale může se zrovna tak stát, že jí budeme potřebovat o něco více, než je předepsáno – neexistují totiž dvě stejná rizotta. Pokud máme rádi rizotto v tekutějším stavu, můžeme teutiny přidat více.) Potom k rýži přidáme rajčata a mořské plody a všechno lehce promícháme.
7 Stáhneme pánev s plotny, přimícháme k rizottu máslo a okořeníme je bylinkami. Osolíme, opepříme a podáváme na předehřátých talířích.
Mohlo by Vás zajímat
du al dente, scedíme. Mrazený morský kokteil vložíme do horúcej vody a sparíme asi 2 minúty, potom ho scedíme. Orestujeme na olivovom oleji. Môže...
00:10 ·
1. Cibuli a fenykl vložte do vhodné mísy, zakápněte olejem a mikrovlňte pět minut na vysoký výkon. Pak vmíchejte rýži, přelijte vývarem, zakryjte...
00:10 · · 00:35
Vývar uvedeme do varu, snížíme teplotu a přidáme slávky, olihně a garnáty. Vaříme tak dlouho, až se slávky začnou otevírat a garnáti i olihně jso...
00:10 · · 00:35 · 01:15
Rozmixovat ingredience a podávat omáčku s krevetkama, ústřicema a jinými plody moře, kalamáry
TIP: Pěkné pohoštění připravíme takto. Do šampus...
00:10 · · 00:35 · 01:15 · 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře