Sankt Petesburg Stroganov

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

másla (105 g) 7 lžic
hnědé šalotky 3
shitake hub (nebo jiných lesních hub) 400 g
žampionů 400 g
koňaku nebo vodky 120 ml
neušlehané šlehačky 500 ml
pikantní hořčice (ruská) 1 lžička
sůl a mletý pepř podle obliby
posekaných kaparů 1 lžíce
olivového oleje 2 lžíce
svíčkové, nebo vysokého roštěnce 900 g
nejlépe soudkových rajčat 120 g
uvařených Pappardelle nudlí 500 g
creme fraiche nebo kyselé smetany 1 lžíce
špetka rozdrceného šafránu
najemno posekaného estragonu (několik snítek navíc) 4 lžíce
posekané petrželky 4 lžíce

Postup

1 Najemno posekat šalotky, rozkrojit rajčata napůl, odříznout nohy shitake hub a nasekat je nahrubo, žampiony nakrájet na plátky, posekat kapary, napůl zmrazit maso a ostrým nožem ho nakrájet na velice tenké plátky a ty pak na nudličky, během přípravy masa uvařit nudle dle návodu na balení.

2 Postup:

3 Na velké sauté pánvi postavené na mírném ohni rozpustíme 2 lžíce másla (30 g) a na něm osmažíme do sklovita šalotku, což potrvá asi 3 minuty. Přidáme všechny houby a smažíme je tak dlouho až pustí svoji tekutinu ale zůstanou pevné, což potrvá asi 5 minut. Přendáme šalotky a houby do misky a uschováme je. Sundáme pánev, nalijeme na ni 4 lžíce koňaku, pánev deglaze a vařečkou pořádně odedna uvolníme připálené kousky. Zalijeme šlehačkou a vrátíme na oheň. Vaříme tak dlouho, až se omáčka trochu zredukuje, což potrvá asi 5 minut. Dovnitř zamícháme hořčici, kapary, pepř a sůl. Omáčku nalijeme do misky a uschováme ji.

4 Stejnou pánev vytřeme papírovým ubrouskem a na ni na prudkém ohni rozpustíme 4 lžíce másla (60 g). Po částech osmažíme proužky hovězího a přidáváme ho do misky k šalotce a houbám. Až máme všechno maso osmažené, tak pánev deglaze zbytkem koňaku. Na pánev vrátíme šalotky, houby, maso a také zredukovanou krémovou omáčku. Vaříme jenom tak dlouho až je hovězí Stroganov prohřáté. Potom přidáme creme fraiche.

5 Na malé čisté sauté pánvičce postavené na středním ohni rozehřejeme 1 lžíci másla (15 ml) a na něm pouze prohřejeme nakrájená rajská jablíčka, což potrvá asi 2 minuty.

6 Promícháme čerstvě uvařené nudle s olejem, šafránem, estragonem a petrželkou. Přendáme je na velkou plochou mísu a zalijeme je hovězím Stroganov. Mísu ozdobíme rajčátky a snítky estragonu.

7 Doporučená příloha:

8 koňak nebo vodka

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Rusko