Sele na rožni 3
Suroviny
- sele 40 kg
Postup
1 SELE NA GRILU
2 Tento recept je určen pro grilování selete na grilu se zadním topeništěm.
3 Nálev na napíchání selete:
4 3l vody, 2 lžíce pepře, 2 lžička červené papriky, 2 lžička červené pálivé papriky, cca 5 vrchovatých lžic soli (na 1kg masa cca 2g soli)
5 Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se přecedí přes jemný cedník nebo plátno. Maso napichujeme velkou stříkačkou se silnou jehlou. Tento nálev lze použít i při grilování vepřové kýty nebo drůbeže (drůbeží maso obecně nakládáme jeden den předem, kdežto vepřové pět dní před grilováním).
6 Marináda na potírání:
7 0,25l piva, 0,25l jemného kečupu, 5pol.lžic hořčice Dijon, 2 sáčky grilovacího koření, 1dcl sojové omáčky, 4 pálky česneku (né čínský), 2dcl oleje (né více)
8 Uvedené ingredience smícháme a necháme jeden den odležet v chladnu. Před začátkem grilování zředíme odleženou marinádu třemi litry piva. Tím je marináda připravena k potírání grilovaného selete.
9 Postup:
10 1) Sele má nejlepší maso při váze 35 – 45 kg, pokud máme prasátko menší, je samá kost a masa jen málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je starší a tak nemá tu správnou šťavnatost. Maso je nutné napíchat injekcemi s nálevem. Čím větší sval na seleti, tím více vpichů musíme provést. Směsí česneku, soli a piva potřeme břišní dutinu.
11 2) Potom sele dáme do větší nádoby nebo vaničky, zalijeme zbytkem nálevu a zakryjeme čistým ubrusem. Takto připravené sele necháme uležet zhruba 5 dní na chladném místě (nejlépe studený sklep, či spec. chladící komora, kde je teplota mezi 8-10°C).
12 3) Před vlastním grilováním sele napíchneme na rožeň a vložíme do grilu. Neobalujeme je do alobalu, protože konstrukce našeho grilu je přizpůsobena tak, aby nebylo možno sele vůbec připálit. Kůži v žádném případě nenařezáváme, necháme ji v celku.
13 4) Začneme grilovat a čekáme až kůže pěkně zezlatoví. Teprve až kůže začne sama odpadávat, tak ji postupně odstraníme celou. Tím docílíme toho, že sádlo pod kůží se krásně vyškvaří a zbude pouze libové masíčko a chutná, vypečená, křupavá kůrka.
14 5) Grilujeme celkově ne déle než 8 hodin. V průběhu grilování sele neustále potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 – 1 cm plátcích. Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Přejeme Vám dobrou chuť a nezapomenutelné zážitky s naším grilem.
15 Tímto způsobem můžeme grilovat i mladé skopové, které takto získá výbornou chuť!
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře