Sele na rožni 5
Suroviny
- sele 25 kg
Postup
1 Pečení, rožnění či grilování selete je rituál s nezaměnitelnou atmosférou. Sele pro větší společnost se musí napíchat lákem, nechat několik dní rozležet a pak na rožni opékat, ořez chutného masíčka je pak odměnou za vynaloženou energii a čas, který tento způsob přípravy vepřového masa vyžaduje. Rozpis cca pro společnost 25 lidí:
2 20-25 kg vykuchaného a očištěného selete (živé váhy 27-32 kg)
3 sůl
4 Na lák:
5 10-15 ks kuliček černého pepře
6 5-8 ks kuliček nového koření
7 1-2 lžičky oregána
8 190 g soli
9 1 l vody
10 Na marinádu:
11 250 g kořenící grilovací směsi dle chuti
12 2 l rostlinného oleje
13 1 palice česneku
14 Důležité pomůcky a náčiní:
15 injekční stříkačka se silnější jehlou
16 otočný rožeň
17 alobal
18 dřevo
19 ostrý nůž
20 větvičky jalovce na potírání
21 1. Nejprve si připravíme lák; 1 l vody svaříme s černým pepřem, novým kořením, oregánem a solí, jakmile začne vařit, nádobu s lákem odstavíme a necháme vychladnout, druhý den ho přecedíme a všechen pomocí injekční stříkačky napícháme hlavně do masitých částí selete (kýta, plec, krkovice)
22 2. Pak celé sele zevnitř i z venku dlaní mírně nasolíme a necháme na chladném místě 6-7 dní rozležet (nasolení lze urychlit pomocí dusitanové profisoli tzv. pragandy, ve které prase leží jen 3 dny, ale první způsob je určitě lepší!)
23 3. Samotné rožnění selete; nejefektivnější způsob je sele zabalit do dvou až tří vrstev silnějšího alobalu a přímo v ohni zprudka opékat - dusit 2-3 hodiny, pak alobal odstraníme a sele opékáme pozvolna, na dobře rozehřátých uhlících, za stálého potírání marinádou
24 4. Ořez masa provádíme postupně, jak se opéká a to velkým, hodně ostrým nožem.
25 Příprava marinády na potírání:
26 Grilovací koření zamícháme do oleje a promícháme spolu s prolisovanými stroužky česneku.
27 Doporučení:
28 Celou přípravu selete lze zkrátit, pokud si u řezníka necháte sele napíchat a předpéct v horké páře, vy si pak sele jen dopečete.
29 Poznámka:
30 Více informací o rožnění selete najdete v naší škole vaření: Grilujeme sele.
Mohlo by Vás zajímat
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře