Habanovo chutné kuřátko

Drůbeží maso

0 hodnocení01:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

olej, olivový na smažení 14 polévkové lžíce
díly) - 0,6kg cibule, pokrájená na velké kusy (na 4
česnek, stroužky posekané nahrubo 3 ks
voda, vařící 250 ml
rajské jablko, konzervované, mražené, anebo čerstvé 450 ml
vrchovatá polévková lžíce Provensálské byliny, nedávejte jiné než od Kotányi! 1
polévkové lžíce, vrchovaté mouka hladká, na obalení 4
Pepř černý, čerstvě drcený 20 kusů
Kuře, asi 1,4-1,6 kg, nakrájené na porce
sůl kamenná, jemně mletá 2 špetka
víno, červené suché 150 ml
sýr typu Balkán, rozdrobený na menší kousky 250 g
olivy černé, nasekat na kousky 250 g

Postup

1 Příprava: v igelitovém pytlíku z pevnějšího materiálu, aby jej nám kosti nepropíchaly, smícháme mouku na obalení se solí a pepřem. Kousek kuřete vložíme do pytlíku a potřásáním UZAVŘENÉHO PYTLÍKU pak všechny kousky jedním hmatem obalíme. Přebytečnou mouku z masa oklepeme.

2 Na pánev dáme 7 lžic oleje a orestujeme kuřecí kousky za vysoké teploty a to ze všech stran.

3 do pekáčku dáme zbytek oleje, vařič dáme na maximum a za neustálého míchání necháme cibuli mírně zhnědnout. Mohutně mícháme a špachtlí cibuli za pochodu rozebereme od sebe. Oheň regulujeme tak, aby olej nekouřil.

4 Pak přidáme česnek a mícháme tak 30 sekund.

5 Do toho pak vlijeme vodu, rajčata a zalijeme vínem.

6 Vsypeme Provance, zamícháme.

7 Vložíme kuřecí kousky a přikryjeme poklicí, necháme na VELMI mírném ohni dusit 45 minut a déle, až je maso měkké podle naší představy.

8 • 25 minut před koncem úpravy vložíme olivy.

9 • 5 minut před koncem úpravy přidáme sýr a důkladně promícháváme, až se sýr dokonale rozpustí.

10 POZNÁMKA I: Při loupání cibule a jejím krájení na čtvrtky je výhodné věnovat pozornost úpravě místa kde se nalézal kořen cibule, je vhodné toto místo upravit jeho hlubším vykrojením tak, aby šla cibule při její tepelné úpravě vůbec rozebrat. Bez provedení tohoto opatření vám v tomto místě bude cibule mít tendenci držet pohromadě.

11 POZNÁMKA II: některé druhy sýrů typu Balkán mají tendenci se nerozpouštět ale ssedají na dno, kde vytvářejí jakýsi důmyslný slepenec. Tohoto efektu se třeba docela dobře dosáhne s vakuovanými typy tohoto sýra. Nejlepší zkušenost jsem udělal s Balkánem, co ho máchaj až do okamžiku prodeje v nálevu, třeba z Billy, Tesca, ale i odjinud. Měl by to být takový ten pevný sýr s hrudkovitou strukturou, ne ten mazlavý. Nicméně za pokus stojí vyzkoušet všechny varianty.

12 POZNÁMKA III: tento recept je po vzoru Ivana Vladimiroviče Mičurina a s přihlédnutím na práci s. Trofima Denisoviče Lysenka

13 ( http://cs.wikipedia.org/wiki/Trofim_Lysenko ), volnou modifikací receptu č. 11243 od babi, který jsem si dovolil takto znetvořit. Hlavní změnou je záměna koření, kde oregano je substituováno Provensálskými bylinkami. No a pak zde jsou jisté diskrepance v poměrech surovin.

14 A předem se omlouvám babi, že jsem si dovolil její variantu pod číslem 11243 takhle zprznit a bez vyzkoušení jejího původního receptu.

15 POZNÁMKA IV: Vřele doporučuji dodržet zdroj Provensálských bylin, zjistil jsem obrovský rozdíl mezi výrobci. Ty od Kotányiho mi vycházejí jako opravdu nejlepší. I když tedy proti gustu žádný dišputát.

16 Uf, uf, brum ;O)

17 Doporučená příloha:

18 rýže