Slavnostní guláš

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Postup

1 Příprava vývaru předem:
2 Z 5 kg hovězích kostí, vložených do studené vody, uvaříme vývar (asi 15 litrů), vaříme nejméně 2 hodiny na mírném ohni. Do vody vložíme také všechny uvedené přísady uvedené pro vývar. K celé přípravě přistupujeme samozřejmě s láskou, odpovědně a pokud možno střízliví.
3 Všude již vládne pohoda, tak se pustíme do vlastního vaření:
4 Maso (hovězí kližka) pečlivě odblaníme a nakrájíme na středně velké kostky. Na polovině sádla prudce osmahneme cibuli, když se začne připalovat, sádlo postupně přidáváme. Až cibule zesklovatí, přidáme polovinu prolisovaného česneku a po chvíli červenou papriku sladkou a malé základní množství pálivé papriky. Po rozmíchání přidáme maso, kmín, a mletý pepř a teprve až maso osmahneme přidáme sůl. Maso dusíme co nejdéle bez podlévání a další hodinu vaříme jen s minimálním podléváním horkým vývarem.
5 A hlavně to musíme hlídat nikam nechodit, nebrat telefony, nekoukat se ven z okna, a to ani po hezkých sousedkách. . . . . ono se to lehce řekne, ale to odříkání je bolestné, ale každopádně nutné!!
6 Až začne maso měknout, přidáme rajský protlak, zbytek lisovaného česneku, červené víno a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi. Po krátkém převaření je třeba guláš vychladit a uložit do druhého dne ve studené místnosti. V následujících hodinách ještě několikrát gulášem zamícháme, aby se na povrchu nevytvořil uzavřený tukový příkrov.
7 Druhý den se už těšíme a tak:
8 Guláš pomalu ohřejeme a přidáme ve studeném vývaru rozšlehanou mouku na zahuštění. Po zralé úvaze a provedení dechové zkoušky na alkohol s negativním výsledkem u všech přítomných přidáme eventuálně ještě další ostřejší koření nebo takřka by se mohlo říci - ´´páliviny´´.
9 Podávání:
10 Na stůl dáme jako přílohu krajíčky čerstvého chleba a pro zájemce pak na plátky nakrájenou cibuli a jemně nasekané feferónky. Chuť na studené pivo přijde sama, ale musíme předem někoho zavčas pro ně se džbánkem poslat. Džbánek nezapomeneme vychladit, vypláchnutím studenou vodou, kterou tam necháme a zalijeme s ní až před vstupem do hospody panu hostinskému trávník nebo květiny a to v okamžiku, když už pro nás roztáčí pípu.