Slavnostní guláš
Suroviny
na porce
- maso (hovězí kližka apod.) 10 kg
- cibule 5 kg
- sádlo 1,5 kg
- paprika sladká 200 g
- paprika pálivá 50 g
- kmín drcený 20 g
- pepř mletý 20 g
- česnek 300 g
- majoránka 20 g
- rajčatový protlak 500 g
- sůl 100 g
- mouka hladká 1 kg
- červené víno 500
- cibule na posypání 1 kg
- vývaru z kostí 15 litrů
- Na 15
- kostí 5 kg
-
Koření:
- celý pepř
- celé nové koření
- bobkový list
- muškátový oříšek
-
Zelenina:
- velký celer 1
- petržele 0,25 kg
- mrkve 0,25 kg
- cibule 3
- kostek zlatého hovězího bujónu 5 balíčků
- sůl 100 g
Postup
1 Příprava vývaru předem:
2 Z 5 kg hovězích kostí, vložených do studené vody, uvaříme vývar (asi 15 litrů), vaříme nejméně 2 hodiny na mírném ohni. Do vody vložíme také všechny uvedené přísady uvedené pro vývar. K celé přípravě přistupujeme samozřejmě s láskou, odpovědně a pokud možno střízliví.
3 Všude již vládne pohoda, tak se pustíme do vlastního vaření:
4 Maso (hovězí kližka) pečlivě odblaníme a nakrájíme na středně velké kostky. Na polovině sádla prudce osmahneme cibuli, když se začne připalovat, sádlo postupně přidáváme. Až cibule zesklovatí, přidáme polovinu prolisovaného česneku a po chvíli červenou papriku sladkou a malé základní množství pálivé papriky. Po rozmíchání přidáme maso, kmín, a mletý pepř a teprve až maso osmahneme přidáme sůl. Maso dusíme co nejdéle bez podlévání a další hodinu vaříme jen s minimálním podléváním horkým vývarem.
5 A hlavně to musíme hlídat nikam nechodit, nebrat telefony, nekoukat se ven z okna, a to ani po hezkých sousedkách. . . . . ono se to lehce řekne, ale to odříkání je bolestné, ale každopádně nutné!!
6 Až začne maso měknout, přidáme rajský protlak, zbytek lisovaného česneku, červené víno a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi. Po krátkém převaření je třeba guláš vychladit a uložit do druhého dne ve studené místnosti. V následujících hodinách ještě několikrát gulášem zamícháme, aby se na povrchu nevytvořil uzavřený tukový příkrov.
7 Druhý den se už těšíme a tak:
8 Guláš pomalu ohřejeme a přidáme ve studeném vývaru rozšlehanou mouku na zahuštění. Po zralé úvaze a provedení dechové zkoušky na alkohol s negativním výsledkem u všech přítomných přidáme eventuálně ještě další ostřejší koření nebo takřka by se mohlo říci - ´´páliviny´´.
9 Podávání:
10 Na stůl dáme jako přílohu krajíčky čerstvého chleba a pro zájemce pak na plátky nakrájenou cibuli a jemně nasekané feferónky. Chuť na studené pivo přijde sama, ale musíme předem někoho zavčas pro ně se džbánkem poslat. Džbánek nezapomeneme vychladit, vypláchnutím studenou vodou, kterou tam necháme a zalijeme s ní až před vstupem do hospody panu hostinskému trávník nebo květiny a to v okamžiku, když už pro nás roztáčí pípu.
Mohlo by Vás zajímat
cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na sádle nebo oleji - tak dlouho, dokud není opečená skoro dohněda. Udělá v guláši správnou barvu a chuť.
P...
· 00:30
MASO - na guláš je nejlepší kližka, protože se nerozpadá, případně jiné hovězí přední - plec nebo krk. Vždycky by se měl guláš vařit z jednoho dr...
Maso dusíme na paprikovém základě, do hotového guláše dáme podušenou anglickou slaninu nakrájenou na plátky a drcený celý pepř. Necháme v guláši ...
Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na tuku. Zasypeme paprikou, moukou, osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou, povaříme, osolíme a opepříme...
· 00:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře